欧包（自己记录）

作者： 彭彭1208

菜鸟学做欧包

用料

• t65 250克
• 水（60%） 150克
• 以上先搅拌至无干粉，冷冻水合40分钟
• 鲁邦种（25%） 62.5克
• 盐 4克
• 后水（12%） 30克

欧包（自己记录）的做法步骤

步骤 1

冷冻拿出水合面团，直接加鲁邦2档打到看不见鲁邦。再加盐，打到抱团，分次后水，每次低速混合均匀，再高速打到抱团，再加下一次水。 最后差不多视频状态就出缸 天气热可以马上大抱叠一次，冬天静置30min后大抱叠 静置1-1.5h后，加了高筋粉的可以做卷子，纯都梅到直接抱叠就可以了。（想的话可以加料） 再静置1h，抱叠。 再静置2h，抱叠。（恰巴塔的话充气就入冰箱，欧包就要发满，充气后就尽量不动他，或者轻轻的单边抱叠） 再静置1h，单边抱叠。 发酵2h，整形入篮，10小时冷藏二发。 铁铸锅和烤箱一起240度预热半小时，取出铁铸锅然后丢5-6颗冰块，放入割好的面团，盖上盖子。240度烤18分钟，再开盖20分钟。 注意：发酵到充气之前，抱叠4次就可以了。 最少30min或者1小时才去抱叠，否则气孔会小。 一般都是12点做包然后4-5点收包，这是高筋的，t65不耐发（一发室温，充气发满后放冰箱二发）

步骤 2

这是二发还没有到位

步骤 3

步骤 4

打好面40分钟折叠，40分钟做卷子，一小时折叠（重复两三次）差不多就再发发，可以收包，冷藏一晚，早上烤。（找个小点的盆，不会很摊，管住手）

步骤 5

菜谱创建时间：2024-05-07 12:29:54