市场上买回来新鲜的海螺,清洗干净,冷水上锅蒸,水开上汽后差不多就可以关火了;蒸的同时,可以洗好韭菜晾干一下
蒸好后,将螺肉挑出,放凉后切片或小块儿,这个时候可以根据个人喜好加一点料酒,去腥;葱姜切好备用
热锅凉油,葱姜煸炒出香味,将泡过料酒后的螺肉放入锅内,炒一会,放入耗油和生抽入味
感觉螺肉稍微熟一点后,放入韭菜,煸炒几下,这个时候可以根据具体味道,适当加一点盐,吃不了太咸的也可以不加
再稍微炒一会,就可以出锅了;喜欢有点汤的,可以放一点点水,差不多就可以关火了
1. 炒的时长是根据经验把握,整道菜下来还是挺快的,刚开始没经验的话,可以挑一小块出来尝尝,不要炒老了