干黄豆泡发。 室温下,夏天泡4小时足够 冬天需泡8小时 150克干黄豆泡发后,约 305-310克 如果你泡之前忘了称,可以参考一下
打豆浆。 水和干豆比例是10:1,即150g的干豆,加1500ml的清水打豆浆。 做豆腐脑,必须用生豆浆,熟的做不成。 所以请务必使用不带加热的功能 ,比如豆浆机的果蔬程序,破壁机的破壁程序。
过滤豆浆,挤干豆渣,然后再称一下。 经实践,豆浆用量控制1450~1500ml 之间,用3克小袋装的内酯,点出来的豆腐脑效果最佳。 如豆浆低于1450ml,豆腐脑会发酸。 解决办法:豆渣加水再打一下,然后过滤出来,凑足1500ml。 PS:豆渣不要扔掉哦,还能做很多好吃的。
滤出的豆浆开火煮熟。 豆浆特别容易溢锅,所以煮的时候注意: 1️⃣ 煮的时候不要盖盖 2️⃣锅边不要离人 3️⃣看到豆浆又要沸腾的迹象,就调成中火,保持液面咕嘟咕嘟的状态,再煮5分钟 这样做,基本就可以避免豆浆煮不透、溢锅的问题。 如果你的锅比较薄,记得就多搅搅,避免哪块糊底。
趁这个时间,找个容器,先加一点点温水,把内酯化开。
豆浆煮好冷一下,建议夏天是等3分钟,春秋冬就等1分钟左右。 很多菜谱提到很精准的提到,豆浆要冷到80度 ,否则会影响凝结,为此我特意买了温度计。 经过多次实践验证,发现其实只要不是关火后立马冲(温度过高),或者关火后10分钟后才冲(温度过低),基本都不会失败。 豆浆温度低,豆腐脑凝结时间也会变长。最长的一次是过了2 个小时都要出水了才凝结。
表层豆皮挑后掉 把煮好的豆浆从高处冲到装内酯的盆里 不用搅拌 把浮沫撇掉就可以 盖盖盖子等10分钟
成啦
北方人吃咸豆腐脑。 人多的时候我会做卤子,起锅烧油,姜蒜爆香,炒一下木耳香菇火腿肠,然后加 1勺 生抽 1勺 蚝油,小半碗水,烧开后再用一点淀粉➕水勾芡就行了。 有时候偷懒直接加盐 生抽 辣椒油一拌,其实也好吃。
但我们还没有到终点。我们要做豆腐! 自制的豆腐没有豆腥和回苦,吃一次,以后你就不再想买超市里那种了。 工具只要纱布和能沥水的盒。 我这个是葱姜保鲜盒里的小篮子 拼多多有专门卖豆腐模具的,3 块一个还送纱布。
压个半小时就差不多了。 豆腐脑脱水比酸奶速度快多了
这次打豆浆是水有点加多,做出来豆腐也比较嫩,和内酯豆腐差不多了,入口即化的感觉
蒜蓉小米辣一炒,加点生抽 盐调味,水淀粉勾芡,淋上去,就是老式豫菜浇汁豆腐
上次做的,质感就比较接近于嫩豆腐。
拿来做豆腐抱蛋。煎了之后口感就变成筋筋的那种,以前从来没有吃到过!
1做出来发酸? 内酯多了,豆浆少了。 2不成形? 内酯少了 3中间有碎豆花? 没有把内酯冲开,下次倒的时候离高点 4 豆腐脑上面滑 下面粗糙 滤网不够密,换个目数高的,可以去买 奶茶过滤网。