低温烤更有软心口感吗？布朗尼实验2

作者： 皮师傅

最近测试了不少布朗尼，为了出品一致换成了小模具、为了减少身体负担又狠狠地减了糖。小模具受热快，糖量减少，都导致组织更加膨松了，与我偏爱的软心口感越走越远了。 想着从温度上有没有可能改善，所以做了一个小测试。 同一份布朗尼面糊，两个温度来烤 A：180度 18分钟 B：160度 23分钟

用料

• #A版
• 烘烤参数 160℃ 23分钟
• #B版
• 烘烤参数 180℃ 18分钟

低温烤更有软心口感吗？布朗尼实验2的做法步骤

步骤 1

外观：高温烤会膨胀得略高一些； 口感：当天出炉放凉之后，口感接近。等第3天再吃，B的大气孔更少更绵密，更软心。

菜谱创建时间：2024-05-06 17:01:45