透出油皮的酱肉包

作者： 香远亦青

五一在家，每天嚯嚯面，跟着抖音学做酱肉包。搜了很多视频，这款用中种面团揉面的包子非常成功，赶快记录下来。

用料

• 面粉(中筋200低筋100) 300克
• 温水 175克
• 白糖 10克
• 酵母粉 3克
• 五花肉 300-400克
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 甜面酱 2勺
• 十三香 少量
• 白芷粉 少量
• 白胡椒粉 少量
• 葱姜 适量
• 猪油 10克

透出油皮的酱肉包的做法步骤

步骤 1

首先调馅，五花肉三肥七瘦，打成馅或切成石榴籽大小肉钉都可以。葱姜切沫，锅加热，放入一半肉馅，加一小半葱沫和全部姜沫，炒到变色出油，加入生抽、老抽、蚝油、甜面酱。我用的吃饭的大勺子的量为一勺，如果用克，大概10克左右。家里没有甜面酱了，我用香其酱加了一勺白糖，味道也不错。

步骤 2

炒到全熟油出后关火，倒进另一半生肉馅，拌匀，加入十三香、白芷粉、白胡椒粉，放到一个平点的盘子里，把剩下的葱洒在肉馅上，葱沫可以多一些，也可以加点香葱沫，放入冰箱冷藏。白芷粉我是从抖音上一位美食博主那儿学的，第一次放，很香。

步骤 3

下面说和面，当然也可以先和面，再调馅。先取200克中筋面，175克30度左右的温水中加入3克酵母10克糖，搅拌化开，放入面中，用筷子搅，不要上手，搅成很湿的面团，盖保鲜膜，饧发40分钟左右。用筷子搅开已经有蜂窝组织就说明发好了。

步骤 4

将剩下的100克低筋面粉加刚才的中种面团中，并加入10克猪油(不喜欢的可以不放)，搅拌后揉成光滑的面团。

步骤 5

面团搓成条分成20个剂子，盖上保鲜膜饧一下。取出肉馅。经冷藏后，肉馅里油基本凝上了，搅拌，把葱花和肉馅搅在一起，这时才搅拌是为了让葱花保持鲜绿。

步骤 6

取面剂子捍皮，包馅，这时候的面团光滑细腻柔软，特别好包。尽量把馅也分20份，包好后上蒸锅，蒸锅里放冷水，饧发十几分钟，手按皮很快回弹，说明饧好了。开中火上气后开大火15分钟，关火等两分钟后开盖，白白胖胖的包子透着馅的油光，非常诱人。

菜谱创建时间：2024-05-05 20:35:06