哏悠悠的低油低糖的大吐司

作者： 净文

一次偶然的机会,做了这款烫种加老面的吐司，结果口感惊艳了我，而且放三四天吃起来都不会硬，这次加以调整，出个食谱记录一下，方便以后再做，非专业纯爱好，不喜可以不看但勿喷哦

用料

• 烫种：
• 高筋面粉 40g
• 100度开水 40-43g
• 老面：
• 面粉： 21克
• 酵母： 0.3克
• 水： 12克
• 主面团：
• 全蛋液+牛奶（水） 155克
• 酵母： 2克
• 糖： 8-10克
• 面粉： 240克
• 盐： 4-5克
• 植物油： 8-10克

哏悠悠的低油低糖的大吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天制作烫种：40克面粉一次快速倒入40-43克100度开水搅拌均匀，晾凉放冰箱冷藏备用。老面也是提前做好：把老面的材料混合均匀成面团，发酵后放冷藏备用。把冷藏好的烫种、老面和主面团里除了油之外的所有材料放到厨师机和面缸里，一档混合均匀开二档和成能出粗膜的面团后，加入植物油（上次我加的太白油，这次加的亚麻籽油）打出手套膜后开始发酵（和面的时候注意面温）

步骤 2

面团发酵好了，我是常温发酵的大约用了两个小时，根据发酵温度自己随时看着点

步骤 3

把发酵好的面团拿出来排气，平均分割成三个小面团，团圆松弛十几分钟，我这个正好是180克一个面团，我这是做了三个吐司的量。

步骤 4

把松弛好的小面团，用手稍微搓一下如图片中成稍长一点的样子再擀呀

步骤 5

擀成这样长方形的面片，下方要擀薄薄的

步骤 6

然后从上往下卷起来👆再次松弛十几分钟

步骤 7

把松弛好的面卷拿出来再次擀成长长的，再从上往下卷成如图的面团，放入吐司盒中发酵

步骤 8

这是三个卷起来的面团，然后等待发酵

步骤 9

发酵至八分满，开始预热烤箱，上下管200度

步骤 10

烤箱预热期间，刷蛋液撒亚麻籽粉（或芝麻）

步骤 11

预热好的烤箱，把吐司放入下层，温度调至上160下管180度烤40分钟左右，我没有盖盖，这个大家随意，如果盖盖就不用刷蛋液啦哈，中间随时注意，如果觉得吐司上色好了可以加盖锡纸以免烤糊

步骤 12

出炉啦

步骤 13

出炉马上震一下吐司盒，脱模放到网上晾凉

步骤 14

看看侧面，这款吐司有着焦焦的外皮，富有弹性的内心，可好吃了

步骤 15

可以撕着吃，一层一层的特别劲道

哏悠悠的低油低糖的大吐司的小贴士

如果想用黄油的亲，可以把10克植物油换成15克黄油，各家烤箱温度会有差异，烤制时间和温度根据实际情况自己调整哈。另外我一次做三个，老面可以是63克面粉加1克酵母加37克水，1克酵母忽略不算，正好是100克老面做三个吐司哟

菜谱创建时间：2024-05-04 14:42:20