把子肉

作者： 无下厨房

自用无图

用料

• 带皮五花肉 2斤
• 鸡蛋 6-8个
• 豆腐 1斤
• 海带 1斤
• 葱 半根
• 姜 1块
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 花椒 10粒
• 草果 半颗
• 小茴香 20粒
• 白芷 2小片
• 良姜 1小块
• 陈皮 1小块
• 丁香 1粒
• 干辣椒 2个
• 荷叶 半张
• 糖 4-5克
• 黄豆酱油 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量

把子肉的做法步骤

步骤 1

处理主料:五花肉切成1cm厚10cm长的片，鸡蛋煮熟后划几刀，海带切大片，豆腐切成1cm厚的片。

步骤 2

处理调料:葱切大块，姜切大片，八角拍碎，草果去籽，香料装盒或袋。香料不要用多，以免盖住肉香，宁缺毋滥。荷叶洗净泡水。

步骤 3

锅中放油，放入葱姜煸炒，出香后，再烹入两炒勺黄豆酱油，酱油出香后，倒入炖锅中。

步骤 4

锅中加入水，放入肉和香料包，加入糖，料酒，老抽。汤因为要卤菜，应宽一点。料酒可以多放一点，一两左右。大火烧开，10分钟后转小火，盖锅盖开始焖炖。

步骤 5

这时可以处理鸡蛋、豆腐、海带等。豆腐煎至两面微黄，外焦里嫩即可。

步骤 6

肉炖一小时左右，观察锅内汤汁，如果汤少，可加入适量开水，并补充适量生抽、老抽，并加入适量盐定口。将鸡蛋放入锅内，再将荷叶盖在最上面继续焖炖。

步骤 7

炖至1小时20分钟时，将豆腐、海带、香料包和适量肉汤放入另一锅中，小火焖炖。两锅再炖40-50分钟，即可装盘。

步骤 8

也可以在蔬菜锅中炖豆腐皮、腐竹、面筋等其他食材。炖土豆等蔬菜时，应调整入锅时间，以免炖的太烂。40分钟是炖豆腐的时长。

菜谱创建时间：2024-05-03 20:41:19