杨光 建厨师 极简糖醋排骨 有改动版

作者： 封控期间全靠下厨房拯救我

b站up主对菜谱的超详细解构，不用炒糖色。醋略微做了简化，没有用果醋和水果，替换成单一香醋。克数量化成勺更方便计量，就是粗糙一些。写成菜谱备用。

用料

• 排骨 600克
• 葱 60克
• 姜 30克
• 香叶 2片
• 八角 1颗
• 料酒 2汤匙
• 冰糖 15粒
• 醋 4勺
• 盐 1茶匙
• 生抽 1汤匙
• 话梅（可不放） 3粒
• 白芝麻 1把

杨光 建厨师 极简糖醋排骨 有改动版的做法步骤

步骤 1

肋排最佳部位

步骤 2

所有材料大全

步骤 3

冻排骨请务必解冻后焯水，再中小火煎，否则腥味很重。新鲜排骨🉑不用焯水，直接中小火煎。

步骤 4

倒出多余的油

步骤 5

加凉水，大火烧开后撇开浮沫，加入1茶匙盐和1汤勺料酒，转小火炖

步骤 6

步骤 7

步骤 8

加话梅，生抽，葱姜和八角香叶，大火收汁

步骤 9

汤汁高度还剩1cm时，取出香料，加入13～18颗冰糖

步骤 10

最后放醋

步骤 11

撒上白芝麻，出锅

菜谱创建时间：2024-05-02 23:13:33