双色抹茶蜜豆吐司

作者： 是小N吖

清新香甜，组织细腻的高颜值双色抹茶蜜豆吐司，有了烫种的加持，柔软中又带点Q弹的口感，搭配抹茶的清香微苦和微甜的蜜豆，抹茶控必不能错过～

用料

• #双色抹茶蜜豆吐司（450g吐司2个）
• #烫种
• 高筋面粉 40克
• 开水 40克
• #主面团
• 高筋面粉 480克
• 细砂糖 50克
• 鲜酵母 15克
• 奶粉 15克
• 蛋液 30克
• 烫种 全部
• 水 330克
• 盐 7克
• 黄油 40克
• #面团调色用
• 抹茶粉 10克
• 水 15克
• #夹馅
• 蜜红豆（每个吐司） 60克

双色抹茶蜜豆吐司的做法步骤

步骤 1

1⃣️烫种：吐司粉➕开水搅拌均匀成团，冷藏降温后使用 2⃣️抹茶粉和水先混合成膏状备用，水量按状态调整，没有干粉就行 3⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐搅拌至食材均匀

步骤 2

4⃣️取出一半的面团，（原味）一半的面团继续搅拌至手套膜后取出，（抹茶味）另一半面团加入调好的抹茶膏继续搅拌至手套膜，面温24-26度

步骤 3

5⃣️两个颜色面团一起放入发酵箱进行一发。温度28度，湿度75%-80%，50-60分钟，发酵至一倍大。手指按压，不会快速回弹即可 6⃣️两种颜色面团各分成2等份，滚圆，醒面20分钟 7⃣️两种颜色的面团分别擀长至40cm（面团宽度比模具短一点），重叠在一起，铺上蜜红豆粒

步骤 4

8⃣️卷起，放入吐司模具中。吐司放入发酵箱进行二发。温度32-35度，湿度80%，40分钟左右，发酵至8分满 9⃣️吐司盖上盖子烘烤，上火160度下火220度30分钟左右

步骤 5

步骤 6

步骤 7

菜谱创建时间：2024-05-02 12:39:17