【低卡】肉松培根香葱包

作者： AeolusMJ

又到一年春游记，小学生们的春游午餐备起来！ 啊呜老师的方子基础上，改良了一下 低油糖版本

用料

• 水解部分： ⬇️⬇️⬇️
• 高筋面粉 700克
• 牛奶 300克
• 水 150克
• 糖 70克
• 后加部分： ⬇️⬇️⬇️
• 波兰种： 200克
• 鲜酵母 15克
• 无盐黄油 60克
• 盐 8克
• 包裹部分： ⬇️⬇️⬇️
• 肉松 适量
• 培根 300克
• 香葱 适量

【低卡】肉松培根香葱包的做法步骤

步骤 1

制作波兰种 高粉100g+清水100g+干酵母1g 搅拌到无干粉状态，密封。 室温22°C+-发酵至接近初始体积的3倍即可。

步骤 2

如果波兰种高度回落也没关系 面筋张力正常没有变糟就可以使用。

步骤 3

水解部分原料入缸 慢速搅拌成团即可 密封冷藏30分钟

步骤 4

加入波兰种、鲜酵母，中速搅拌成团。 然后高速（5-6档）搅拌至6成筋度，能拉出后膜，但破洞有锯齿。

步骤 5

加入室温软化无盐黄油、盐，继续先慢速3分钟+-融合，然后高速揉至9成。

步骤 6

如图，9成即可，薄膜，但韧性比较强，比吐司欠一些，破洞仍然有一些锯齿。

步骤 7

出缸，温度26°C+-最佳。密封发酵至2倍。

步骤 8

台面撒干粉，倒扣取出面团 分割，60g一个，轻轻揉圆，收口朝下，密封、松弛10分钟。

步骤 9

按1-4的步骤整形 注意⚠️ 3是2对折得到的，收口捏紧 4是把3切开，收口朝上切另一面。

步骤 10

切完以后顺势打开，放在一次性纸托里

步骤 11

二次发酵。32°C，湿度80%发酵至2倍大 没有发酵箱密封（盖保鲜膜）室温发酵

步骤 12

发酵完毕，上面撒马苏里拉奶酪丝、再来点小葱碎，依据个人口味适当增减即可👌🏻

步骤 13

提前30分钟预热烤箱。 风炉预热200°C，入炉后170°C烤15分钟+- 普通烤箱提前30分钟预热，180°C，20分钟+- （数据只供参考，根据自家烤箱情况酌情调整）

步骤 14

出炉前拍照留念📷

步骤 15

出炉！烤网冷却，然后密封分装。

步骤 16

放学到家先干掉一枚✌🏻

【低卡】肉松培根香葱包的小贴士

波兰种可以省略，放干酵母6g或者鲜酵母20g

菜谱创建时间：2024-04-30 12:27:10