湘味香辣排骨

作者： 邓仕林

这道菜是湖南湘味的香辣味，其中又添加了我们湖南本地的青红螺丝椒，而青红螺丝椒细长皮薄的特征，是辣椒中的纤女，是辣椒辣味在舌尖中跳舞的刺激与美态!

用料

• 排骨 两根整
• 湖南青红螺丝椒 6-8个
• 小米辣 7个
• 蒜粒 6瓣
• 姜片 5片
• 干辣椒（这里朝天椒） 6-8个
• 啤酒（米酒也行） 适量
• 茶籽油 两大勺
• 盐 各自适量
• 鸡精 两小勺
• 生抽 两小勺
• 料酒 2勺
• 水 1碗
• 紫苏 4片
• 湖南豆瓣酱 1勺

湘味香辣排骨的做法步骤

步骤 1

首先: 将新鲜排骨导入大碗中，放入少许盐，适当料酒浸泡，排出腥血，静放五分钟左右，接着切好好螺丝椒细碎条，小米辣碎段，姜片，细蒜块，放置备用。 接着: 将浸泡后的排骨沥干水分，用干纸抹干表面水分，先润锅!（即倒入适量油将干锅表面涂上一层油之后，将润锅的油倒掉不要，再次热锅，不用太久!）热锅冷油下锅，下锅后千万别动铲子，油要中度多一点，不要太多，直至排骨一面煎炸焦黄成型后，继续翻转下一面直至煎炸焦黄。

步骤 2

然后: 往排骨上倒入啤酒/米酒再度去腥（推荐米酒，米酒香，因为血水去除，骨头内部还有点点腥味，若接受得了那一点点腥味，可不放米酒/啤酒!）加入生姜片，螺丝椒，均匀盐，小小翻炒几下让生姜片与螺丝椒的辛辣味融入到煎好的排骨中去，将炒好的辣椒排骨进行放水煮制!为什么要放水煮制？见下面温馨小提示!↓

步骤 3

接着：倒入清水没入辣椒排骨一半部分煮，待排骨煮沸的时候再次加入适量盐，不用太多，记得尝尝咸淡哦～待汤底愈发浓郁冒泡还有汤时，千万别把汤弄干了，加入适当湖南豆瓣酱，干辣椒，适当生抽，翻炒均匀一下，让辣度再次提升!

步骤 4

最后：待汤临近干涸之际，加入新鲜小米辣，撒上紫苏叶，简单翻炒几下，就可以出锅啦，一碗湖南本地的湘味香辣排骨就做好啦！至于为什么最后放小米辣和紫苏

湘味香辣排骨的小贴士

前面说道为什么要加水呢，因为加水会让原本煎炸过后的排骨不再那么油腻以及骨头内部不进味，湖南的味道就是味道一定要入口入蕾，至此还有就是为了让骨头内部的腥味被汤汁的香辣味所代替，更容易下饭入口，这是一个! 后面说道为什么最后才放小米辣和紫苏，根据厨师经验来看的话，一是美观以及口感方面会有影响，因为如果提前放好紫苏和小米辣，虽然味道是有的，但是前面放煮的小米辣和紫苏会到后面完成发软味道不是那么浓郁，口感会大大打折扣，故此，想要味道，口感，美观都一一俱全，紫苏，小米辣在这种做法之下选择后放是上上签! 【温馨提示：这道菜里有放很多不一样的辣椒，故此会非常的辣，特别是我们湖南本地的螺丝椒，皮薄就是会特别辣，还加了干辣椒什么的，故此外地的朋友如果想尝试的，欢迎尝试我们湖南辣的火热朝情，让你爽辣得停不下来!】

菜谱创建时间：2024-04-30 02:58:09