英式脆皮吐司

作者： nicollruan

时长：制作和发酵约4小时+烤制30分钟 工具：吐司盒 烤制：230度30分钟

用料

• 国产雪花粉（高筋） 275克
• 干酵母 3.5克
• （冷冻一小时的）冰水 180克
• 盐 3克
• 黄油 6克

英式脆皮吐司的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化

步骤 2

其他材料混合，水留一点先不加完，厨师机低档混合成面团，捏一捏，如果偏干再加水

步骤 3

转成高档打出粗膜，微透的状态，加黄油

步骤 4

低档混合后转高档打出手套膜

步骤 5

整理成光面，盖上保鲜膜，发酵1小时（湿度75%，温度30度）

步骤 6

发酵至2倍大（手指沾面粉戳下去三分之一深，洞口不回弹不坍塌就是发到位了）

步骤 7

上下左右各折一下（像叠被子一样），光面朝上，相同温度湿度继续发酵40分钟

步骤 8

取出分切成两个面团，滚圆

步骤 9

盖上保鲜膜或盆子松弛30分钟

步骤 10

轻拍排气

步骤 11

再滚圆

步骤 12

放入吐司盒，发酵至八九分满（温度35度，湿度75%，约70～80分钟）。轻按表面，不会回弹或缓慢回弹就是发酵到位。

步骤 13

烤箱预热230度，入炉前表面喷点水，230度烤30分钟

步骤 14

出炉后彻底晾凉，裂纹会渐渐出现。

步骤 15

只有水果刀，切得不是很整齐。

菜谱创建时间：2024-04-28 23:22:29