8吋斑斓椰香蒸蛋糕（蒸烤箱版）

作者： LEE2018

新换了大厨DB610蒸烤箱，就用它试试蒸蛋糕吧。

用料

• 鸡蛋（60克以上） 5个
• 玉米油 30克
• 斑斓粉 20克
• 食盐 2克
• 椰浆 90克
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖（蛋白霜） 45克
• 玉米淀粉（蛋白霜） 10克
• 柠檬汁（蛋白霜） 10克
• 8吋戚风模具 1个

8吋斑斓椰香蒸蛋糕（蒸烤箱版）的做法步骤

步骤 1

玉米油30克+斑斓粉20克，搅拌均匀。

步骤 2

加入90克Kara椰浆，继续拌匀乳化。 我是先加入了80克的椰浆，后来感觉蛋黄糊比较浓稠，又加了10克椰浆，所以一共90克椰浆的量较为合适。

步骤 3

加入2克食盐，搅匀。

步骤 4

筛入100克低筋面粉，手抽划Z字拌匀至无干粉状态。

步骤 5

分离蛋黄和蛋清，注意放蛋清的盆里必须无水无油。

步骤 6

懒人大法：往蛋清盘里加入10克柠檬汁、45克细砂糖、10克玉米淀粉，把盘子放冰箱冷冻10分钟左右，直到盘子边上有一圈冰渣的状态。

步骤 7

划Z字拌匀蛋黄糊。

步骤 8

蛋黄糊最后的状态是呈顺滑飘带堆叠状。

步骤 9

预热蒸烤箱，往水箱里注满水，营养蒸模式，100℃预热。

步骤 10

准备容器和工具，8吋戚风模具，以及比模具稍稍大些的盘子，蒸烤箱配套的蒸盘，耐高温保鲜膜。

步骤 11

打发蛋白，至硬挺小尖角的状态。

步骤 12

分次混合蛋黄糊和蛋白霜。

步骤 13

混合完成的蛋糕糊。

步骤 14

蛋糕糊从高处倒入戚风模具里，震出大气泡。

步骤 15

耐高温保鲜膜十字双层封好，用牙签在边上均匀扎上8个孔。

步骤 16

送入预热好的蒸烤箱，营养蒸模式90℃，蒸制65分钟。完成后焖6分钟再取出。 这个水箱注满水的话可以续航50分钟左右，缺水提示图标闪烁显示后要往水箱加水的。

步骤 17

完工，撕保鲜膜的时候弄掉了一块皮，啊啊啊？！

步骤 18

倒扣晾凉。

步骤 19

高度是几乎平模的。

步骤 20

脱模。

步骤 21

准备切块。

步骤 22

切面很细腻滴。口感比烤的更加湿润松软。

菜谱创建时间：2024-04-28 21:34:42