波兰种牛奶吐司🍞

作者： 洛神嬷嬷茶

气温回升，春暖花开，又到了撸面包的好时节了！面包做起来！方子可做450g模具吐司两条。用三能普通金波模具。

用料

• 1波兰种：
• 高筋面粉 100g
• 水 100g
• 鲜酵母 3g
• 2主面团:
• 高筋面粉 380g
• 全脂奶粉 20g
• 白砂糖 60g
• 炼乳 30g
• 牛奶(冰) 180g
• 全蛋液(冰) 40g
• 鲜酵母 12g
• 盐 6g
• 黄油 40g

波兰种牛奶吐司🍞的做法步骤

步骤 1

主面团所有材料除高筋面粉，盐，黄油外，全部到入揉面桶用大号蛋抽搅拌混合均匀，再加入波兰种和面粉，开始揉面，设置1分钟，速度1档~3档，直到看不见干粉基本成团，然后转4档2分钟，再转5档 3分钟，面团到扩展阶段，能拉出破洞有锯齿状的厚膜。

步骤 2

加提前软化的黄油和盐，把黄油包进面团里更容易吸收，设置1分钟，速度从1档~4档，再转5档2分钟，6档1分钟，打到面团完全扩展阶段，能拉出破洞光滑的手套膜。出缸温度控制在24~26度为佳。

步骤 3

分割称重，光滑面在外分别收圆，盖保鲜膜26左右室温松弛20分钟，再从第一个分别擀开翻面卷起，再次盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

第二次擀卷后整型放入吐司模具。

步骤 5

发酵箱设置温度34℃/湿度80%，大约醒发70分钟左右，到模具8分满。

步骤 6

烤箱提前预热，上火170度，下火190度，吐司薄薄刷一层全蛋液，送入烤箱下层，烤32分钟左右。

步骤 7

出炉震出热气侧躺放凉后再密封打包，吃不完的直接切片独立包装放冰箱冷冻保存。吃之前提前拿出来回温，依然柔软好吃，还可以微波炉中火叮10秒左右更香。

菜谱创建时间：2024-04-27 01:11:20