100%中种法海苔吐司🍞

作者： 洛神嬷嬷茶

清香的海苔粉，做出来是咸鲜的口感，适合咸党的一款吐司🍞！烤的时候满屋子都是海苔面包混合黄油的香味！方子可以做450g吐司两条。

用料

• 1中种：
• 高筋面粉 500g
• 纯牛奶 260g
• 细砂糖 15g
• 全蛋液 40g
• 鲜酵母 9g
• 无盐黄油 10g
• 2主面团：
• 全蛋液 45g
• 细砂糖 65g
• 全脂奶粉 20g
• 鲜酵母 6g
• 盐 6g
• 黄油 40g
• 海苔粉 10g

100%中种法海苔吐司🍞的做法步骤

步骤 1

提前一天做中种，中种面团所有材料混合均匀成团即可，无需出膜。中种放醒发箱26℃/湿度80%发酵30分钟左右，盖好保鲜膜放冰箱5~8℃冷藏发酵17小时左右。

步骤 2

冷藏发酵好的中种体积明显比变大，拔看面团里面有丰富的蜂巢组织。主面团材料(除黄油，盐和海苔粉外)放打面缸混合均匀，中种剪成小块加入。

步骤 3

乔立7600厨师机，设置1分钟，档位从1~4慢慢增加让它成团，然后转5档3分钟，6档1分钟。打到面团扩展，能拉出有锯齿形状的后膜。

步骤 4

加入提前软化的黄油和盐，用面团把黄油裹进去，更容易吸收。设置1分钟档位从 1~4档慢慢增加，再转5档打面1分钟，然后加入海苔粉，最后6档打一分钟，面团打到完全扩展阶段，能拉出破洞光滑的手套膜。

步骤 5

面团出缸温度控制在24~26℃左右最佳。收圆称重，平均切分为6份。我的每份大约170g左右。

步骤 6

收圆后盖保鲜膜室温松弛20分钟(室温24 ℃上下)左右，第一次擀卷后盖保鲜膜再次松弛10分钟左右，第二次擀卷后整型放入吐司模具，发酵箱设置34℃/湿度80%，大约发酵了70分钟左右。发到模具8分满。

步骤 7

烤箱提前预热，上火170度，下火190度，放烤箱下层烤32分钟左右(三能普通金波模具)。

步骤 8

烘烤到10分钟时及时加盖锡纸。出炉后震出热气，趁热薄薄刷一层融化的黄油，侧躺放凉，密封保存，可以直接切片冷冻保存。

步骤 9

吃的时候回温后一样柔软好吃！还可以微波炉中火叮10秒左右。

步骤 10

虽然方子放了80g糖，但是一点也不会甜腻，是有淡淡海苔咸鲜味，爱吃咸口面包的不要错过，超好吃！下次试试做海苔海盐卷和海苔麻薯，肯定也好好吃！

步骤 11

美美哒！吃起来像夏天海边的风！

步骤 12

关于面包发酵温度mark一下。愿每一次做吐司都不翻车哈哈！

100%中种法海苔吐司🍞的小贴士

每个牌子的面粉吸水性不一样，可以预留20g左右的牛奶视面团干湿程度酌情加减。

菜谱创建时间：2024-04-27 00:43:07