凉拌/腌白菜（简便秘方，随腌随吃；附各种搭配）

作者： 蜜桃猴

适合厨房偷吃小能手😝（那种要腌好久的做法估计不等腌成就被我吃完了😅…… 步骤1～3是我做过最多次的配方，参考了两个一夜腌制的方子（见步骤4～5），结合我的一丢丢秘方——加蜂蜜和花椒油，还有苹果！（是模仿韩式辣白菜，不过我这种懒人当然不会把苹果打成泥，改成直接切条/小块就可以） 步骤6: 保存。 p7～8: 腌紫甘蓝 p15～16: 腌黄萝卜 步骤9～14: 各种佐餐搭配。

用料

• 白菜（包菜也可，但口感更硬） 半颗（10～15片）
• 盐（给菜杀水用，怕咸可以掺糖） 适量
• 醋（白醋更好） 沿碗边淋4圈
• 生抽 沿碗边淋3圈
• 蜂蜜/白糖 1勺
• 花椒油 沿碗边淋1圈
• 蚝油（怕咸可不加） 1勺
• 老干妈（可选） 1勺
• 干辣椒/小米辣/红剁椒/泡椒均可 3～4根
• 蒜 4瓣
• 小葱/香菜 一小把
• 柠檬/苹果/梨（可选，首推苹果） 大半个

凉拌/腌白菜（简便秘方，随腌随吃；附各种搭配）的做法步骤

步骤 1

白菜洗净、撒大量盐（怕太咸可以掺一半白糖）抓匀静置半小时以上，期间可以准备图上的配料（酱瓜是我手边正好有就也放了，和泡椒都不是必需）。 p.s.其实这样腌出来的苹果就很好吃😝

步骤 2

白菜会出很多水，倒掉，换水重新冲洗一遍（防止太咸），用手挤干水分再放入干净的玻璃容器。

步骤 3

倒入步骤1的辅料，拌匀即可。直接吃就是很好吃的凉拌菜！

步骤 4

白菜版：参考https://www.xiachufang.com/recipe/106827838/，额外加了苹果、梨、老干妈、花椒油、蜂蜜、泡椒水，其中花椒油和蜂蜜是点睛之笔！

步骤 5

包菜版：参考https://www.xiachufang.com/recipe/102327093/和之前腌白菜的配料，除了柠檬还加了苹果、酸梅粉、老干妈、泡椒、花椒油，由于包菜杀水的时候加了盐，冲洗后尝一下如果觉得咸可以不放酱油/生抽/蚝油之类的。

步骤 6

冷藏过夜，多腌几天体积会略微缩小也更入味，我试过保存一周没问题。（但建议尽快吃完）

步骤 7

紫甘蓝一样可以腌，我还加了西瓜瓤和梨/苹果丝

步骤 8

紫甘蓝x包菜的版本，加了自家阳台种的小辣椒

步骤 9

腌白菜炒面很好吃！

步骤 10

切碎炒饭也超赞的～

步骤 11

还能拿来做饼！很像泡菜饼😋

步骤 12

脑洞大开，试了一下腌白菜连带汤汁浇在蒸蛋上也很不错😍

步骤 13

更大的脑洞……做馒头！看着像黑暗料理但其实很香😋 配料：自发粉500g 腌紫甘蓝100g+腌的汤汁120g 水80g 香菜50g

步骤 14

紫甘蓝馒头夹腌白菜🤣double好吃！

步骤 15

黄萝卜也可以用同样的方法腌（只是不需要杀水这一步，直接削皮切块加调料就行了）

步骤 16

腌黄萝卜炒青菜也很好吃！清脆爽口😋

菜谱创建时间：2024-04-26 01:08:51