#380杭州-千张包

作者： Julia_hz

湖州丁莲芳千张包很有名，但我不是很喜欢，感觉肉太多太实。自己做其实不难，只要有适合包千张包的薄千张即可。讲究点，先炖个鸡汤，再调个笋丁肉馅，包好上笼蒸

用料

• 盒马薄千张 110克
• 黑猪肉末 300克
• 安吉鲜笋或白笋 一支
• 有机小香菇 12朵
• 鸡汤或高汤 300ml
• 粉红岩盐 1茶匙
• 生抽 1茶匙
• 松茸粉 1小撮
• 香菇水或葱姜水 2汤匙

#380杭州-千张包的做法步骤

步骤 1

盒马就在楼下马路对面，最快15分钟送到家，所以回杭州时，一般食材都会在盒马选购。买了太湖黑猪肉末，一包薄千张，2支安吉鲜笋

步骤 2

有机小香菇，取了12朵，简单冲洗一下，然后浸泡至软，浸泡香菇的水待会可当作去肉腥用的葱姜水入肉末

步骤 3

肉末是肥3瘦7的，取出来再剁一遍剁剁松，调味：1茶匙喜马拉雅粉红岩盐，均匀洒在肉末上，可再加1茶匙鲜抽或生抽，一小撮松茸粉提鲜，入大碗，分次加2汤匙浸泡香菇的水，用4根筷子或用手，顺一个方向搅拌至上劲，有粘性即可（约转个30-40下）

步骤 4

一支笋去壳后有97克

步骤 5

切条后切丁

步骤 6

泡软后的小香菇挤干水分，切丁

步骤 7

笋和香菇拌入肉末中，若不喜香菇也可用虾米（丁莲芳千张包子里有鲜咸的虾米增添味道），搅拌均匀

步骤 8

一包薄千张，打开来只有一大张

步骤 9

若做大一点的千张包，则分成8等份，每张约14克左右

步骤 10

可包入40克左右的肉馅。这是第一支笋拌的肉馅，没有放香菇。下方皮往上折起包住肉，左右两边往中间折起后往上一卷即可

步骤 11

象这样，成长方形的千张包，肉馅略少放一点容易包住，则不需要用绳子扎起来防散开（小时候我妈包的都是用绵绳扎起来的，吃时还要去掉绳很麻烦）

步骤 12

轻轻放入碗中，我正好有炖好的鸡汤，加至没过千张包子，上笼，水开后计时，蒸25-30分钟。中午吃饭时有6个人，一顿就吃完了。对我来说，40克肉馅太大太多了，但爱肉者觉得很好吃很过瘾

步骤 13

我想包肉馅少一点的，再买一包薄千张和肉末，用另一支笋拌了香菇馅的。这张千张我分成了12份，每份9克左右

步骤 14

包入30克左右的肉馅，卷起，入盆

步骤 15

鸡汤用完了，可以用1茶匙松茸粉加点盐加热水300ml左右调成高汤，没过千张包子为宜，盖盖，水开后计时蒸25-30分钟

步骤 16

多余的肉馅入碗，敲一个鸡蛋，蛋上洒一小撮盐

步骤 17

与千张包子一起蒸即可

步骤 18

汤汁浸润到的千张包子是白白嫩嫩的，入口鲜润爽口，很好吃#

步骤 19

24.5.10，今天楼下小菜园有白笋，壳外都是泥的那种，挑了一支嫩嫩的，中等大小，15元人民币，去壳，冲洗干净，对半切开，拌入肉末中

步骤 20

今天用我妈的方法煮千张包，先包一只，用棉绳系紧防散开，小汤锅煮开半杯水（有高汤更鲜美），水中加点盐和松茸粉，入这只千张包煮15分钟至熟

步骤 21

尝味，若不够鲜咸，肉馅可略调整，加了白笋丁的肉馅非常鲜美爽口

步骤 22

调味合适后，包好另七只，系紧棉绳（棉绳应该更长一些，从左绕圈到右，这样绝对不会散开）

步骤 23

入煮开的小汤锅中，水要没过千张，水重新煮开后保持微微沸腾，20分钟，间中轻轻翻一下，确保每只千张没入水中

步骤 24

装盘，汤水中煮熟的千张，口感比蒸的感觉更水润一些

菜谱创建时间：2024-04-25 20:06:03