开心果葡挞

作者： 林海敏是也

本人是开心果脑袋，一切开心果味的烘焙产品都非常喜欢，所以调整了一下之前复刻的开封菜葡式蛋挞（详情请见我的另一个菜谱）的配方，做了这款开心果葡挞。非常好吃，入手不亏。

用料

• 俏侬牛油蛋挞皮 12只
• 鸡蛋黄（注意：只要蛋黄部分） 4个
• 正荣开心果酱 30g
• 纯牛奶 125g
• 淡奶油 120g
• 细砂糖 28g
• 炼乳 15g

开心果葡挞的做法步骤

步骤 1

制作开心果奶油部分：把一半的淡奶油倒入开心果酱中，开小火不断翻拌，直至混合均匀，过筛晾凉备用。

步骤 2

把剩余的奶油与上述其他材料充分搅拌混匀，最后加入备好的开心果奶油，搅拌均匀，过筛3次，盖上保鲜膜放冰箱静止半小时以上，备用。

步骤 3

葡挞皮解冻，倒入蛋挞液，倒至九成半满，马上送入烤箱，200度，烤制25分钟，即可。

步骤 4

开心果葡挞的小贴士

1.开心果酱本身非常浓稠，一定要先用少量的淡奶油用小火加热化开，否则混合不均匀的话会导致蛋挞液不丝滑。 2.开心果奶油一定要先行过筛2次，没融合好的开心果酱要拿勺子压一压，充分揉散混合。 3.蛋挞液要过筛3次，才能保证蛋挞液丝滑。 4.我用的是俏侬牛油蛋挞皮，牛油味香，起酥好。 5.葡挞皮从急冻拿出来放室温15～20分钟即可，只要能分开就可以了，如果完全解冻，葡挞皮会黏成一团，倒蛋液九成半满的话会容易流出来。葡挞皮硬邦邦的状态，对葡挞的塑形和挞皮的酥脆有重要影响。 6.这个配方的重点是只用蛋黄，做出来的蛋挞特别香浓醇厚。

菜谱创建时间：2024-04-24 22:59:34