传统广式酥皮蛋挞

作者： 鱼和岛屿

爱生活！爱烘焙！用心记录每次的美好！ 根据看视频自己得出的综合配方，个人觉得网上买的蛋挞酥皮没有面包店的那么酥松好吃，所以想复刻一下。此配方亦可制作蝴蝶酥、扭扭酥等等。

用料

• 油心：面粉和油酥比例 （1：1）
• 黄油/猪油 300克
• 面粉 300克
• 水皮：面粉和油酥比例 （5:1）
• 黄油/猪油 100克
• 面粉 500克
• 糖 15克
• 鸡蛋 1只
• 水 190克
• 蛋挞液：
• 鸡蛋 2只
• 牛奶 200克
• 糖 68克

传统广式酥皮蛋挞的做法步骤

步骤 1

把黄油和猪油提前拿出来室温软化。

步骤 2

把室温软化好的黄油打发，打发至颜色发白即可。

步骤 3

把2只鸡蛋放进打发好的黄油继续打发。

步骤 4

把鸡蛋用打蛋器和黄油充分打发均匀

步骤 5

打至发白膨胀的状态就可以了

步骤 6

把原先准备好的300克面粉倒在案板上，在面粉中间画一个圈，然后把事前准备好的50克猪油和250克打发好的黄油放进面粉里（这里我把猪油对半分成和把打发的黄油分成一份250克和一份50克的量，留50克做水皮用）。

步骤 7

把黄油，猪油，面粉混合进行揉捏混合（搓衣服一样把猪油和黄油揉进面粉里）。（因为自己吃所以没有戴手套，操作之前已经把手洗干净了）

步骤 8

把揉好的油心放进盘子里冷藏定型即可（心急的话冰2-3小时，不心急可以冷藏一晚然后在进行下一步）。

步骤 9

水皮部分：把事先准备好的50猪油放进已经打发的50克黄油里搅拌均匀。

步骤 10

然后把鸡蛋、白糖放进搅拌好的黄油里然后霍霍匀

步骤 11

再把水和面粉放进搅拌，然后放到案板上进行揉捏成团

步骤 12

揉至这样光滑，柔软的状态就可以（还有一点粘手），然后用保鲜袋冷藏2-3小时拿出来备用就可以啦

步骤 13

把之前制作好的油心和水皮从冰箱中取出，然后用擀面将把水皮擀至可以包住油心的大小即可，把油心放在水皮的另外一边然后进行包裹收边

步骤 14

然后用擀面杖轻轻在表面敲打（这样的做法是有利于油心的舒展和排气不导致后面擀的时候水皮因为气体而破皮）。

步骤 15

擀至适合的大小，不需要太薄（7-8mm的厚度即可，然后进行折叠（三折），这样的操作进行3-4次即可（想要层次多可以多叠几次）。

步骤 16

第二次继续叠，用敲打的方式，然后擀开就可以了

步骤 17

最后擀至5-6mm厚度左右就可以盖蛋挞的模出来，然后用油纸隔开进行冷藏（做蛋挞的时候提前拿出来解冻即可）。

步骤 18

在蛋挞模具中按成窝状，边缘要比模具高一点即可。

步骤 19

牛奶，鸡蛋，白糖放在一起搅拌均匀，搅拌至白糖完全融化，用筛子过筛2次蛋液（这样的做法可以使蛋液吃起来更加顺滑），然后倒进捏好的模具中。

步骤 20

烤箱180度预热，150度上下层烤20-30分钟即可（温度看每个烤箱的温度调节，可以开热风烤）。

步骤 21

烤好稍微放凉就可以脱模了。

传统广式酥皮蛋挞的小贴士

这个配方可以用来做扭扭酥，拿破仑以及蝴蝶酥喔； 温度调节根据自家烤箱的温度进行调节，以及蛋挞液糖的比例根据自己吃的甜度适量减少或者增加； 蛋挞皮操作的过程中黄油可会融化，需要放进冰箱进行冷冻之后再继续操作（此过程需要反复），如果不想这么麻烦的小伙伴操作的手速一定要快喔。盖蛋挞模型的时候最好冷冻之后拿出来室温解冻再捏模具，这样蛋挞皮烤出来的酥更加有层次感。

菜谱创建时间：2024-04-23 23:55:27