咖啡乳酪面包

作者： leibaobao00

本来是普普通通的全麦排包，试着在乳酪馅里添加了冻干咖啡粉，浓郁咖啡味，口感微苦，搭配奶酪馅的香甜，也是很特别的一款面包呢~

用料

• 高筋粉 250克
• 全麦粉 50克
• 细砂糖 30克
• 盐 4克
• 淡奶油 50克
• 冰水 70克
• 蛋白 33克
• 牛奶 80克
• 干酵母 3克
• 黄油 20克
• #咖啡乳酪馅#
• 软化奶油奶酪 80克
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 20克
• 冻干咖啡粉 2克
• 盐 一丢丢

咖啡乳酪面包的做法步骤

步骤 1

除了黄油和盐，其他材料放入厨师机搅拌桶(夏天液体都用冰的，冰箱大的话搅拌桶事先冷冻10分钟，或者用冰袋），3分钟揉2分钟成团，再调5档揉5分钟，加入软化黄油和酵母，再5档揉3分钟即可。揉好的面温在27度以下。

步骤 2

把面团滚圆，室温发酵至两倍大。

步骤 3

发酵好的面团轻拍排气，均分10份，滚圆松弛15分钟。取一个面团擀开，翻面后卷起，收口捏紧。

步骤 4

放入模具，（模具尺寸是两个18*12*5.5厘米），入发酵箱35度最后发酵，发酵完毕，表面涂蛋黄液（蛋黄可以加一点点水）

步骤 5

入预热好的烤箱上火160,下火180度烤20分钟，上色满意盖锡纸。

步骤 6

出炉后立即脱模，放烤架晾凉，同时制作咖啡乳酪馅:所有材料搅拌均匀即可，抹咖啡乳酪馅，沾奶粉。

步骤 7

也可以中间横切抹，我偷懒就抹了两侧和顶部，裹上油纸就可以享用了。

菜谱创建时间：2024-04-23 18:11:15