6寸古早蛋糕（原味或巧克力味）

作者： cagesky

用料

• 低筋面粉 80克
• 食用油 75克
• 白糖 70克
• 鸡蛋 6个
• 可可粉 10克
• 巧克力豆 若干

6寸古早蛋糕（原味或巧克力味）的做法步骤

步骤 1

先准备好食材，把鸡蛋分好，蛋清部分加点柠檬汁，冷藏更易打发。蛋黄部分加点香草精增香去腥。

步骤 2

食用油加热，60-80度。有条件的用温度计测，没条件的，一般加热15秒左右即可。

步骤 3

迅速把油倒入面粉中，进行烫面

步骤 4

迅速搅拌均匀，无颗粒

步骤 5

倒入牛奶，继续搅拌均匀

步骤 6

搅拌至整体均匀，无颗粒

步骤 7

蛋黄倒入面糊，继续搅拌均匀

步骤 8

在面糊中倒入可可粉，要做抹茶口味的，可以换成抹茶粉，要做原味的，这步省略。蛋黄糊做好了，放一旁备用。

步骤 9

打发蛋清。先用中低档，以免蛋液飞溅，再转换中高档，迅速打发

步骤 10

用中高档继续打发，出面纹路后可以分两到三次加入白糖

步骤 11

继续打发到小弯钩状态，转成中低档继续打发。同时可以170度预热烤箱。

步骤 12

打发到提起来有大弯钩状态

步骤 13

提起后蛋清也有明显弯钩，中档打发时感觉到明显阻力。蛋清打发完成

步骤 14

取三分之一蛋清倒入蛋黄糊

步骤 15

用抄底方法迅速搅拌均匀，不能用转圈方式

步骤 16

搅拌不必完全混合，差不多就行了

步骤 17

再把蛋黄糊倒入蛋清中，还是用抄底方法，迅速搅拌均匀

步骤 18

6寸古早蛋糕模具，垫上烘培纸。烤盘中加入适量温水（忘记拍照了，后面步骤可以看到）

步骤 19

把搅拌好的蛋糕糊倒入模具

步骤 20

可以先倒入一半蛋糕糊，中间撒上巧克力粒，再倒入另一半

步骤 21

放入烤箱，用水浴法烤70-80分钟，中间不要开门

步骤 22

蛋糕中间拱起，颜色略深，即可

步骤 23

出炉后拨开纸，放凉即可。刚出炉会有点湿，有点粘手，放凉后口感更好

菜谱创建时间：2024-04-22 15:12:57