波兰种全麦谷物吐司

作者： 爱烘焙的露

用料

• 波兰种
• 全麦面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 430克
• 盐 6克
• 酵母 5克
• 鸡蛋 64克
• 水 130
• 黄油 50克
• 糖 50克

波兰种全麦谷物吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种：波兰种配方中的清水和酵母混合搅拌均匀，然后倒入全麦面粉给它混合搅拌至看不到干面粉的状态即可，再盖上保鲜膜，先室温发酵1个小时，再放冰箱冷藏发酵一夜

步骤 2

到了第二天，波兰种已经发酵至内部起泡，出现密集蜂窝状，就可以取用了

步骤 3

主面团除黄油外材料全部加入厨师机，再加发酵好的波兰种，低速混合均匀，然后转高速4档打出可以拉出结实的厚膜，加入软化好的黄油打到8-9分膜

步骤 4

30℃发酵1小时，发到两倍大小用手指戳洞不回缩不塌陷即可

步骤 5

拿出面团排气分割成6份并滚圆，盖好保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

松弛后开始整形，取一个松弛好的面团，擀成长舌状，边上的气泡拍掉，压薄面团底部，从上往下卷起，卷成长条状，再次盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

松弛好以后就可以进行二次擀卷，跟第一次擀卷一样，不需要卷得太紧，预留一定的发酵空间，表面喷水，沾杂粮碎，杂粮碎随意，身边有什么用什么，我用的是麦片，黑芝麻，白芝麻

步骤 8

分3个一组放入模具，放一碗热水，35℃二发到模具9分满

步骤 9

发酵好的样子

步骤 10

烤箱170℃预热中下层烤40分钟

菜谱创建时间：2024-04-19 18:40:20