粉蒸排骨芋头（粉蒸万物版）

作者： 一颗蛋土豆

在之前【粉蒸万物】食谱的基础上进行改良了，更好吃，一样叫粉蒸万物。可以改成粉蒸肉、粉蒸牛肉等等。 如果你能买到大米粉，请一定试试这道菜，买不到大米粉，用袋装的粉蒸肉成品粉替代。用粉蒸肉成品粉，需要注意不要放盐了。 大米粉可以适量放一点点。

用料

• 排骨-仔排 500g
• 大米粉 若干
• 葱、姜、蒜、红辣椒 若干
• 玉米淀粉/红薯淀粉 若干
• 芋头 4个

粉蒸排骨芋头（粉蒸万物版）的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜辣椒切碎，我还加了一点点小葱白段，就是小葱的白色部分。辣椒根据自己的口味增减，我放了5个小米辣。 如果不爱吃辣、没有辣椒酱，这部分小料好多搞一些，起码要手抓一把的量。

步骤 2

辣椒酱。我爱吃辣，所以单独加了两勺辣椒酱，这样可以增加粉菜的风味。

步骤 3

热锅后，开小火，直接倒下切好的葱姜蒜沫沫，热锅干煸一下。大概10-20s，等有一点香味冒出来，就可以加油了；此时可以开小火。

步骤 4

倒食用油，没过就好了，干煸一下。大概这颜色就好了，怕烧焦就改小火。

步骤 5

我加了两勺辣椒酱

步骤 6

依旧是小火，搅拌均匀。此时可以酌情加一些调色和调味料。 有辣椒酱版本：1勺生抽+1勺蚝油。 无辣椒酱版本：2-3勺生抽+1勺蚝油+0.5勺食盐+0.1勺白糖 加完调料之后拌一下。装出来备用，此时这道菜完成了1/3！

步骤 7

排骨洗净，有条件可以用吸水纸吸水。仔排口感更好。 洗净后倒3勺料酒，搅拌均匀。

步骤 8

加入3-4勺玉米淀粉或红薯淀粉，这样可以让肉的口感很好。

步骤 9

玉米淀粉搅拌好就这样，基本裹上淀粉。根据自己的菜量调整。

步骤 10

把刚刚油煎香的调料倒到排骨里。搅拌好。

步骤 11

搅拌好的排骨和调料。就这样放着，准备一下芋头。如果不放芋头就跳过。

步骤 12

芋头洗净，去皮，切块。加入一勺老抽上色，这样菜成品好看一些。搅拌均匀。

步骤 13

搅拌好之后，把芋头倒入排骨面，继续搅拌。让芋头也裹上前面香香的调料。

步骤 14

倒入大米粉。5-6勺，不需要太多。

步骤 15

加入大米粉搅拌之后是这样，这样就差不多了。不够米粉再加。米粉多了也没关系。

步骤 16

搅拌完成。里面有芋头和排骨。

步骤 17

上锅，锅里先加清水，用架子架起来，水在盘子底部就可以了。不要太多。 摆盘：先放素菜，再放排骨。这样素菜可以充分被肉本身的油裹覆。

步骤 18

摆好之后是这样。

步骤 19

开大火蒸。注意锅里要一直有水，别烧干了。 一般用电要1h，隔盘蒸。 用燃气灶台45min左右。时间根据自己的量来调整。开盖用筷子戳到底，可以戳动最底层的菜，说明熟了。

步骤 20

蒸熟以后撒一点葱花，完美😍

步骤 21

步骤 22

步骤 23

菜谱创建时间：2024-04-19 14:21:53