红烧牛肉面-手擀面版

作者： 谭妈家菜

瓦塔西是手擀面的热烈拥趸者。这些年，我这名还算合格的主妇无数次做手擀面，自觉成功沾沾自喜，可老公和孩子们却不是太喜欢。直到接受到一位大姐随手点拨之后，才发现什么叫做手擀面。一碗成功的手擀面，必需滑溜不软沓、劲道还不硬、粗细均匀、煮好了不寸断、不成坨。各位，你以为这么说就很难操作吗，并！不！是！成功的路有时候就那么 几个字，只看有没有人告诉你。

用料

• 牛肉 一斤
• 八角 2个
• 大酱 1勺
• 盐 适量
• 花椒 一点点
• 香叶 2片
• 姜 3片
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 糖 2勺
• 面粉 500克
• 碱面 2克
• 冰糖

红烧牛肉面-手擀面版的做法步骤

步骤 1

一斤牛肉白天泡一天，泡出血水。切麻将块烫出血沫，洗净。

步骤 2

锅内少油，放两勺白糖小火熬出琥珀色。（冰糖更好了，我是没有冰糖了。）

步骤 3

倒入开水。

步骤 4

放入所有调料倒入高压锅压香压软烂。

步骤 5

接下来做手擀面。一碗温水，放一勺盐，再放图片这么多碱面（约2克），将500克面粉和成光滑面团醒30分钟。手擀面我不喜欢放鸡蛋和面，做好的面条发硬不好吃。放点盐再放点碱，面条又滑溜又劲道，重点是不硬。

步骤 6

面团先用擀面杖压薄。

步骤 7

表面一定要洒淀粉，只要用淀粉做手擀面或者馄饨皮，保管擀出的面皮又薄又不粘，事半功倍！慢慢擀，整张面皮一定擀均匀。

步骤 8

如果喜欢宽面，皮一定擀薄。如果是细面，可以稍厚些。这样更好吃。像图片这样利用擀面杖把整张大面皮叠好。

步骤 9

用刀子拉着切成面条，尽量不要压着切。我这是宽韭菜叶面。

步骤 10

切好的面条两只手抄几下，抄散，放到盖帘上待煮。用不着一根根码整齐，费那劲！

步骤 11

这就可以了。面条煮好过凉水，码到碗里。煮面条的时候还一起煮了溏心蛋，烫了自己种的小白菜苗苗。浇上焖好的牛肉和汤！那香气啊，不用喊，女儿馋涎欲滴就跑来干饭了！一斤肉一斤面，我们全家四口人每人吃了7、8块牛肉。正正好面光汤光肉光。很饱。两口人减半做。

红烧牛肉面-手擀面版的小贴士

为了让每位厨友都能轻松掌握，再来总结几点“ 1、和面时不要放鸡蛋，一定要放盐。如果不喜欢碱味可以不放碱。但是个人觉得放了碱的面条有种特别的味道格外好吃。 2、醒面很重要。其实这一点大多数厨友都知道，但仍然嘱咐一下。 3、用淀粉做干粉，不推荐玉米面粉和红薯淀粉。 4、切窄面一定面皮擀厚一点，切宽面一定面皮擀薄一些。 我认为的重点都有这里。学无止境，欢迎厨友们指导批评。

菜谱创建时间：2024-04-18 16:38:36