炖盅瘦肉水/肉汁（康复佳品）

作者： yanyancheng

瘦肉水对广东人来说并不陌生，简单又容易做，而且可以补充蛋白质，对术后康复或者身体不好的人来说真的很友好了

用料

• 姜 1片
• 瘦肉 100克
• 盐 一点点

炖盅瘦肉水/肉汁（康复佳品）的做法步骤

步骤 1

一块瘦肉，选里脊肉哈，或者精瘦肉，如果梅头肉也是可以的，就把肥肉和筋的地方剔除掉，仅保留瘦肉部分

步骤 2

准备一个炖盅，大小无所谓，大一点就肉多一点，小一点就像我一样100克-150克这样就行

步骤 3

取100克，也就是三个手指的宽度就好了，剁碎，不用特别特别细，碎了就行了，主要是把纤维切段

步骤 4

剁完放进炖盅

步骤 5

加入纯净水

步骤 6

然后这一步很关键！一定要用筷子，往一个方向搅动，十几圈就行了，把肉打散

步骤 7

哈哈哈，旋转了

步骤 8

然后静置就会是这样子

步骤 9

盖上盖子，静置4-6小时，别问我为什么4-6小时，因为试过了，这个世界的肉蛋白会析出得比较多，如果第二天炖的话可以提早一晚弄好放冰箱静置，下锅之前记得放一片姜🫚去腥，或者可以把姜跟肉一起剁

步骤 10

我是用的微压锅，很好用，直接把炖盅放进去，盖盖子炖，大火10分钟，转小火（内圈火）炖10分钟，然后关火，微压锅会持续加压，所以关火后的时间其实都在发生压力变化，相当于一直在炖煮，如果是普通蒸锅或者炒菜锅的话就整/炖半小时就行，焖10分钟就可以了

步骤 11

炖好后拿出来喝之前撒点盐，很香的肉味，汤很清淡没有油，这一层白色的就是肉蛋白哦，瘦肉的精华都晰出来了，下面的肉渣渣就不用吃啦，主要喝汤

菜谱创建时间：2024-04-16 11:08:18