豆腐榨菜包子

作者： 远近相安浓淡相宜

朋友送了一箱榨菜，寻思着怎么给报销了，就做了豆腐榨菜包子，这次做的最好吃，孩子直夸，朋友也说好吃，记录下来，方便下次做 重点： 豆腐盐水煮过后，在拌馅儿的时候千万不要再放盐，盐水煮后的豆腐虽然有点淡，但榨菜比较咸，两者融合，蒸熟后馅儿的咸淡是刚刚好的 我放的辣椒粉比较少，所以红油少，馅儿的颜色不是很鲜亮，大家如果能吃辣的，就多放点辣椒粉，这样出来的馅儿鲜红，很漂亮

用料

• 老豆腐（煮后重量） 680克
• 盐 7克
• 榨菜 244克
• 蚝油 16克
• 生抽 10克
• 十三香 2克
• 白胡椒粉 1克
• 鸡精 4克
• 辣椒粉 5克
• 香葱 60克
• 小苏打 1克
• 花椒粉 1克
• 料油：
• 花椒 3克
• 姜片 3片
• 葱段 3根
• 八角 3个
• 桂皮 3克
• 香叶 3片
• 食用油 40克
• 面团部分：
• 中筋粉 750克
• 水 325克
• 酵母粉 7.5克

豆腐榨菜包子的做法步骤

步骤 1

老豆腐洗净，切成小丁

步骤 2

豆腐丁放入锅中，加入没过豆腐的清水，加入7克盐，大火烧开，关火，捞出沥干水分。 这里豆腐用盐水煮一下，第一可以去除豆腥气，第二可以增加豆腐的筋性，不容易碎 加入蚝油16克，生抽10克，十三香2克，白胡椒粉1克，鸡精4克，辣椒粉5克（辣椒粉的用量根据自己喜好放，可加可减），放一边备用

步骤 3

香葱切碎，加入一克小苏打（保持葱花翠绿），一克花椒粉，拌匀 倒在豆腐丁上

步骤 4

熬料油，凉油凉锅，放入香料，小火炸至姜片葱段金黄，起锅，把香料捞出，油锅再放到火上，把油烧热，略微冒烟，关火。心里默数十个数（避免油温过热，把辣椒粉和葱花炸糊），再把油趁热浇在豆腐的调料和葱花上，激发出葱的香味和辣椒的红油，翻拌均匀

步骤 5

我用的这个榨菜，244克，切碎

步骤 6

放入拌好的豆腐中，再次拌匀，馅儿就做好了

步骤 7

面粉，酵母，水，搅拌成团，放一边醒发。这次我用的二发，在调馅儿前就把面团和好了，调好馅儿面团就发好了，室温23度左右。用手指蘸面粉在面团上戳洞，洞口不回缩就发好了。大家也可以用一发的方法

步骤 8

分成45克一个的剂子，擀成中间厚两边薄的圆形面片，包入馅，我称了一下，馅儿的重量是45-50克左右，这样包出的包子皮不至于太薄，蒸熟的包子皮被馅儿渗出的油弄脏表皮，也不会皮太厚不好吃

步骤 9

全部包好，放上蒸笼

步骤 10

放入凯度SR80SA-GT蒸烤箱，选择发酵模式，35度15分钟。如果大家用的是一发，那包子包好后就要延长十分钟的发酵时间 我这里用了一千克的干面粉，剩了一点面剂子，蒸了馒头，还有空位，蒸了几个红薯

步骤 11

发酵完成后，就选择纯蒸模式，100度，20分钟，蒸熟后不要打开，焖五分钟，再打开蒸烤箱门

步骤 12

出炉后的样子

步骤 13

掰开一个，真的超级好吃，比肉馅儿也毫不逊色

菜谱创建时间：2024-04-15 18:49:39