吴克己老师吐司系列之—高水量白吐司

作者： 空空3223

吴克己老师的一款白吐司，油糖含量低，是我们家最喜欢也最经常做的一款，所以分享给大家。 它的水量也不是那种百分百巨大水量的，大概含水量在80%左右，而且采用的是后加水所以刚开始面团并不是很黏手。 这款吐司味道微咸，吃起来非常柔软，早晨做三明治吃，抹沙拉加肉松都是非常不错的。

用料

• 高筋粉 225克
• 水 147克
• 鸡蛋 23克
• 糖 18克
• 鲜酵母 8克（干酵母2.5克）
• 奶粉 8克
• 黄油 18克
• 海盐 4克
• 后加水 14克

吴克己老师吐司系列之—高水量白吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐与后加水外所有原料加入厨师机，低区搅拌成团，中速搅拌至7成膜的状态。

步骤 2

加入黄油和海盐慢速搅拌3分钟至黄油吸收，开中高速搅拌3-5分钟后加入后加水，中速搅拌至完全阶段。

步骤 3

出缸温度不高于26℃。

步骤 4

整理面团进行20分钟基本发酵，翻面后，进行20分钟基本发酵，再次翻面后进行20分钟基本发酵。（这款吐司需要翻面2次，）

步骤 5

发酵好的面团分割成三份，滚圆进行20分钟中间发酵。

步骤 6

将面团擀卷一次，松弛10分钟。

步骤 7

再将面团擀卷一次放入吐司模具中

步骤 8

进行60分钟最后发酵，发酵至吐司模具8分满即可（尽量不要发太满，不然出炉后容易底部有沉积）。

步骤 9

二次发酵结束前15分钟220℃预热烤箱，上火180℃/下火220℃烘烤34-35分钟。我这个是烤了35分钟的状态。

步骤 10

步骤 11

步骤 12

菜谱创建时间：2024-04-15 11:16:36