雨余春树 黑麦浆果乳酪船

作者： 面包女巫姿

假如家里可以挂画（做梦呢），今春清明时节我想挂文徵明早期的作品《雨余春树》（想想罢了），画作上款署文璧，丁卯（1507年）十一月七日，文征明时年三十八，那年秋天，文徵明第四次参加应天乡试，没有考中。十一月，文徵明在其春日送别图《雨余春树》上题诗： 雨余春树绿阴成，最爱西山向晚明， 应有人家在山足，隔溪遥见白烟生。 诗中记录了与知友的一次春游见闻，题诗后又附言：“余为濑石写此图，前日复来，使补一诗。时濑石将北上，舟中读之，得无尚有天平、灵岩之忆乎。”天平灵岩二山位于苏州城与太湖之间。天平山是范（仲淹）公先祠古迹所在。而灵岩山则是吴故宫遗迹。文徵明《雨余春树》的创作年代，正是处于苏州文化意识开始高涨的气氛里。苏州的山水在如此气氛之中，除了本身的秀丽之外，又添加了许多苏州士人所引以为傲的，来自于深远传统的文化意涵：悠游于其中的生活经验可传达文人间高度的文化认同。文徵明的诗中没有半分离情别意，唯天平、灵岩的精神内核才是相赠之实质。古代文人这般含蓄，着实让人又爱又恨。 《雨余春树》师沈周的青绿山水法，可以看到元代钱选的山水基本模型，又穿插了赵孟頫的青绿手法，两者相衬，透出幽幽“古意”。画上描绘文徵明与知友共游于吴地山水，以此春日的体验作为赠别时诉诸情感的依据，强调心意相通，淡化离别悲戚，又绘独坐桥上的隐士背影，“临清流而赋诗”，超然物外，遗世独立，超越离情别恨。更早年，王维曾据《送元二使安西》而绘《阳关图》，据《宣和画谱》所记:“公麟作阳关图，以离别惨恨为人之常情，而设钓者于水滨，忘形块坐，哀乐不关其意”亦是此种氛围。 三十八岁虽已不算年轻，但对文徵明来说，更多的人生波折还未到来，1522年8月，文徵明第九次参加应天乡试，依然没有考中；1523年春，时年54岁受工部尚书李充嗣的举荐以贡生入京，文氏被授予翰林院待诏的职位。期间参与了《武宗实录》和《宪皇帝实录》的编纂，1524年，因“大礼议”之争，廷杖大臣134人，死者16人。文徵明因跌伤左臂未入朝，得以幸免；1526年，辞官离京，1527年归乡建造玉磬山房，并亲手种了两株梧桐于庭院中，此后在家以文墨自娱，不问世事。直至1559年，九十岁离世。在艺术的视界中，若与同享九十岁的米开朗基罗相比，文徵明确实算是大器晚成。佛语中，将离别归于人生八苦。观其作品之演变，则能领会他对人生之苦有应对的大智慧。 清明时节，难免回忆起一些离别，对故人，便学着以“天平、灵岩”相寄，愿自己若钓者于水滨，忘形块坐，超然物外。 正如文诗中所说雨余春树绿阴成的时节，就是该去爬山，爬山就要带点顶饱面包，黑麦浆果乳酪船就是我爬山想带的面包，黑麦硬欧面团里，卷入浆果与核桃仁，包入大量乳酪，营养均衡，越嚼越香，还顶饱，山顶上来一个，别提多美味了。缺点是，需要搭一瓶矿泉水。

用料

• #面团 分割80g一个/十个
• T65 286g
• T170 39g
• 水 195g
• 鲜酵母 3g
• 鲁邦液种 130g
• 盐 7.1g
• 后加水 13g
• 蔓越莓干 42g
• 核桃 42g
• 蓝莓干 42g
• 麦芽精 1g
• #馅料 35g一个/十个
• 奶油奶酪 290
• 奶粉 29
• 砂糖 24
• 柠檬皮屑 5
• 海盐 1.5

雨余春树 黑麦浆果乳酪船的做法步骤

步骤 1

将小麦粉T65、黑麦粉T170，水，麦芽精倒进面缸，慢速搅拌至成团且无干粉，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏水解20分。

步骤 2

水解好的面团加入鲁邦种慢速搅匀后加盐搅匀，再加入后加水搅匀

步骤 3

有黑麦粉的面团容易搅拌过度，注意不要搅拌太久。

步骤 4

加入蔓越莓干、蓝莓干（两样果干都建议提前至少2小时用少量朗姆酒浸泡）与核桃仁，慢速搅拌均匀。

步骤 5

完成面温24度。放入温度26度，湿度78%发酵箱中，发酵50分钟翻面再发酵50分。

步骤 6

分割80g一个，收成圆柱形，放上帆布于25度室温松弛20分。

步骤 7

松弛的时间将室温软化好的奶油奶酪，加入柠檬皮碎，奶粉、砂糖和海盐，搅拌均匀，注意不要过度搅拌以免奶油奶酪过于稀软。能够接受乳酪味道微酸且想控制热量摄入的朋友可以只用奶酪和柠檬皮碎拌匀即可，一样很好吃。

步骤 8

松弛好的面团拍扁，每个包入35g奶酪馅。

步骤 9

捏紧收口，搓成两头较尖的橄榄形。

步骤 10

将面包摆上帆布，放入温度28度，湿度78%的发酵箱，发酵40分。取出，表面直割一刀，至可以看到乳酪馅。放入烤箱上火250度，下火210度，打蒸汽3秒，烤12～15分钟左右。

菜谱创建时间：2024-04-14 19:44:14