全麦吐司，烤箱热风模式，160度40分钟或180度30分钟

作者： 燕子飞a

适合减肥的宝宝

用料

• 食材配比如图1 1个模具量
• 食材配比如图2 2个模具量

全麦吐司，烤箱热风模式，160度40分钟或180度30分钟的做法步骤

步骤 1

450克一个吐司模的量

步骤 2

450克两个吐司模的量

步骤 3

做了一个吐司盒的量，PS：全麦粉：鲍勃，高筋面粉：王后柔风系列，没有奶粉用牛奶代替（10克奶粉=80克牛奶）不另外加水了，红糖20克➕牛奶80克事先加热融化冷却加入酵母搅匀待用。 1.全麦粉110克+110克冰水，先两者混合至无干粉状态，加盖放冰箱冷藏18-24小时，主要发挥水合作用，全麦吸饱水。 2.把除了黄油的材料全部倒入厨师机搅拌成粗膜后加入15克黄油继续搅拌，如果面团发热可冰箱冷藏10分钟后继续搅拌，出薄膜后开始发酵。 3.第一次发酵：一小时左右，两倍大，天冷可以用30-35度的水坐盆发酵，节省发酵时间。 4.发酵后的面团三折叠两次，手法：左叠1/3，右叠1/3，上下同样折叠为一次，松弛十分钟后再折叠一次。 5.第二次醒发：醒发半小时，两到三倍大 6.分切三等分揉成团，松弛20分钟，杆成椭圆形成卷，松弛20分钟，杆成长条自上而下成卷。 7.第三次发酵：烤箱醒发模式，35度，一小时，8-9分满，开始烤箱风炉160度预热15分钟，烤40分钟。时间到即可出炉。

步骤 4

冷却后切片成品，内部组织非常柔软，不错！

菜谱创建时间：2024-04-14 17:57:28