东北老式锅包肉

作者： o王西瓜o

小🍠上看段小段的，自己把配方改了一下，不是十分甜，酸甜可口。

用料

• 土豆淀粉 200g
• 里脊 600g
• 白醋 80g
• 白糖 80g
• 香菜 一根
• 胡萝卜 少许
• 蒜 5粒
• 白葱 十厘米长
• 鲜姜 1个
• 食用油 我用了约一升

东北老式锅包肉的做法步骤

步骤 1

蒜切丁，葱姜胡萝卜切丝

步骤 2

淀粉必须是土豆淀粉，为了酥脆口感，淀粉提前一小时泡好，或者提前一晚泡上放冰箱，沉淀好后上边的水弃了不用。

步骤 3

里脊肉切筷子尾那么厚，冻肉需要再切厚一点，不然炸完就太薄了，切好后泡血水再控干。

步骤 4

把肉和土豆淀粉拌一起，其他什么都不放，什么都不放，什么都不放。

步骤 5

找个碗把80g白醋，80g绵白糖，20g酱油，1.5g盐搅匀化开。

步骤 6

锅里倒厚油，32cm的锅我大约倒了1升，油多少取决于肉片放进去会不会马上浮起来。

步骤 7

将油加热到210°以上，段小段原话是食用油出厂的烟点是210°，所以看到冒烟就差不多温度够了。

步骤 8

加热油的等待时间可以看看肉里有没有再控出水，有的话把水倒掉。

步骤 9

把裹上粉的肉片一片一片放入锅内，一锅只能炸7-8片，炸到微黄捞出。

步骤 10

炸好的肉捞出后，一共再复炸两次，每次等到油升温到210（冒烟）以上，再放肉，每次炸15-20秒。（这部是防止炸好的肉返潮，亲测有效，中午没吃完放到下午还是脆的）

步骤 11

锅里放一点油，把准备好的葱姜蒜丝炒出香味，倒入炸好的肉，再把调好的料汁均匀浇在肉上，大火收汁。

步骤 12

汤汁粘稠后放入香菜翻拌一下，出锅！ 有什么不明白的可以去看段小段😂

菜谱创建时间：2024-04-14 17:42:46