超柔软奶香小面包

作者： 媛子-7

在东京吃到了一款芝士面包，夹馅是现做的黑松露鸡蛋色拉，朴素却又好吃😋一直想复刻，夹馅已经复刻成功，于是就有了今日的面包复刻

用料

• 波兰种
• 高筋面粉（山茶花） 100g
• 牛奶 100g
• 新鲜酵母 3g
• 主面团
• 高筋面粉 300g
• 牛奶 95g
• 鸡蛋 一只（50g）
• 糖 45g
• 新鲜酵母 9g
• 黄油 30g
• 盐 4g
• 表面装饰（可忽略）
• 干酪碎 适量

超柔软奶香小面包的做法步骤

步骤 1

前一天晚上，混合波兰种（100粉+100奶+3酵母），室温发酵到2倍大（约2-3小时），转入冰箱冷藏发酵

步骤 2

第二天，取出波兰种，混合剩余材料（除 盐、黄油），揉面至粗膜

步骤 3

加 盐、黄油，揉至薄膜。这个面包不要求手套膜，筋性出来就行。

步骤 4

揉好后，滚圆，松弛半小时到1小时。 分割为8份，78g左右一个，排气，滚椭圆，松弛半小时到1小时。 擀面杖擀开，卷成略长的长条，收口收紧，排放在烤盘里。最后发酵。

步骤 5

为了后期制作夹馅面包，特地排得紧凑了一些，有微微排包的感觉。 圆形、长条，形状可自行选择

步骤 6

手指触碰，微微回弹，就是发酵好了。 烤箱200度，风扇模式3m30s，转边，再30s，加盖锡纸，换上下火烤8分钟。 后面怕内部不熟，又加了1分半，一起烤了13分半，顶部上色深了点。 可以改为200度上下火12分钟～～

步骤 7

顶部上色太深，壳太硬了！ 内里巨柔软！空口都好吃！

步骤 8

步骤 9

菜谱创建时间：2024-04-13 16:59:27