一碗鲜香浓郁的红烧牛肉面

作者： 接骨木花花

周六一早起来，天阴阴的，还好没有下雨，这几天的天气都比较潮湿。 吃完早餐散步去超市，买了点牛肋条。打算做一碗鲜香浓郁的红烧牛肉面:P 之所以说是鲜香浓郁，是因为炖牛肉用了煮牛肉的原汤，还加入了胡萝卜和洋葱一起炖煮。只放了几颗冰糖，天然的甜味不需要过多调味就使汤底鲜香美味，一起来试试吧～

用料

• #主要材料
• 牛肉 400g～500g
• 洋葱（中等大小） 1个
• 胡萝卜 1根
• 大葱 一根
• 姜片 3片
• 冰糖（炒糖色） 10～15粒
• #香料
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 桂皮 半段
• 花椒 20粒
• 干辣椒 3个
• #调味
• 豆瓣酱 1.5勺
• 生抽 1炒菜勺
• 盐 1.5调料勺
• 冰糖（调味） 5粒
• #面条部分
• 鸡蛋（可选） 3个
• 面条 500g
• 青菜 一袋（300g）

一碗鲜香浓郁的红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肋条切块，不要切太小啦，煮过后会有点缩水，大块吃肉才舒服～ 冷水下锅慢慢煮开。

步骤 2

煮开后尽量撇去浮末，撇干净。

步骤 3

捞出，备用。

步骤 4

煮牛肉的原汤撇干净浮沫后保温备用。

步骤 5

给牛肉焯水时准备一下配菜：洋葱切大块，姜切片，大葱切段，胡萝卜切滚刀块备用。

步骤 6

还有香料： 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒段，以及15粒冰糖（炒糖色）和5粒冰糖（炖煮）。 糖色部分的冰糖甜味是很淡的，所以不用担心太甜。 准备工作就完成啦。

步骤 7

开始制作。 先烧一壶开水备用。‼️一定要开水。 锅里放一点点油，加入冰糖炒一下糖色。把冰糖用勺子敲碎更容易融化。 ⚠️你也可以用水炒糖色，水和油都是导热介质，油传热快一点，如果你担心掌握不好节奏就用水炒糖色。 ⚠️你也可以不炒糖色，使用老抽/红腐乳上色。但我个人觉得糖色的上色效果非常好，红亮红亮的，我一点老抽也没有放一样很好看。

步骤 8

糖融化后逐渐上色，这是香油色稍微深一点。

步骤 9

再变成枣红色。

步骤 10

再开始冒密集的小泡泡。 密集小泡泡完全冒出，快要消失转大泡泡时，倒入开水。大概就是图中这个状态前后。

步骤 11

倒入开水。 安全起见一定要用开水，因为糖浆的温度是非常高的，倒入冷水温差太大容易飞溅伤人。 开水也会有点飞溅，注意安全。 煮开。

步骤 12

倒出备用。

步骤 13

洗干净锅，锅里放少许底油，加入1.5普通汤勺的豆瓣酱，炒香炒出红油。

步骤 14

倒入葱段、洋葱、姜片翻炒，炒出香味。

步骤 15

再倒入桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒段翻炒。

步骤 16

再倒入牛肉翻炒均匀。

步骤 17

加入1炒菜勺的生抽，翻炒均匀。

步骤 18

加入胡萝卜，翻炒均匀。

步骤 19

再倒入煮牛肉的原汤，煮开。原汤需要是热的，不能太凉了，冷水会使肉质收紧变柴。 如果原汤很少，补一些开水，没过食材。 此时加入5粒冰糖补充一下甜味。 大火煮开转最小火炖煮1.5小时，可以用密闭性好的铸铁锅或者珐琅锅，也可以用高压锅或者电饭煲。 如果普通炒锅中途需要关注一下水，及时补水，不要让水烧干了。

步骤 20

我用电饭煲炖煮，煲汤模式，一个半小时。

步骤 21

煮到剩下30分钟的时候，可以水煮三个鸡蛋，一起加进去炖煮。 冷水开始煮10～12分钟。 是的我买的鸡蛋用不完了…不然我真的懒得特意再煮鸡蛋…自从不做减脂餐开始，我的鸡蛋就开始滞留了…

步骤 22

加进去！

步骤 23

然后洗一点青菜，我买的矮脚高山青菜。 好贵啊！200g要9.9，结账的时候在疯狂后悔我为什么要倒回去拿这个青菜T_T

步骤 24

等到炖肉还剩5分钟的时候，烧一锅开水，煮一下面条。 水里加点盐会使面条更筋道。 我因为是一人食，只煮了120g鲜面条，如果你是一家三口，煮500g左右正好一袋。 煮完面条再煮一下青菜。

步骤 25

最后组装！ 打开电饭煲（忘拍了），捞出香料、洋葱丢掉。再加入1.5调料勺的盐搅拌均匀。（最好边尝边加，我最后加了1.5调料勺） 面条垫底，青菜铺在旁边，再捞出鸡蛋切对半，再捞出一些胡萝卜铺上，再捞出一些牛肉铺上。 最后，浇汁！撒葱花！

步骤 26

完工！开吃！ 真的很鲜甜！我太喜欢了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

一碗鲜香浓郁的红烧牛肉面的小贴士

1. 你可以使用牛腩肉、牛腱子，也可以像我一样用牛肋条，牛肋条肥瘦均匀，炖煮起来真的很棒。 2. 洋葱和胡萝卜可以为汤汁增加天然的甜味，另外可以加芹菜、番茄，也有一样的效果。 3. 香料部分可以根据自己手头有的香料增减。 4. 炖煮时间根据你的食材和设备调整，如果时间到了没炖烂适当增加时间。

菜谱创建时间：2024-04-13 16:14:07