白面\全麦包子皮做法 自发粉VS普通面粉

作者： 美食美颜

包子皮：肉馅＝1：1（纯肉包） 想要健康一点可以蒸全麦包子，肉里加点喜欢的蔬菜。 此方子发面不易失败，成品表皮很光滑，不易粘连，不破皮，口感蓬松暄软。

用料

• 新良自发面粉/普通面粉（中筋） 500克（做全麦包子的话，替换100克全麦面粉）
• 低于40℃温水 220克～230克
• 牛奶 50克
• 食用油 10克
• 酵母（低于40℃温水化开） 5克（自发粉不用）
• 白砂糖 5克（自发粉不用）

白面\全麦包子皮做法 自发粉VS普通面粉的做法步骤

步骤 1

自发粉： 500克自发粉，加入50克牛奶，分次加入220克水，搅成大棉絮状，直到无干粉，再加食用油10克，揉面至光滑。 普通面粉： 500克面粉，加5克白糖，50克牛奶，5克酵母用温水220克化开，分次加入面粉里，搅成大棉絮状，直到无干粉，再加入10克食用油，揉面至光滑。 此时面团稍硬一些，发酵之后会软一点。包子面就要偏硬一点，这样才能蒸出来圆滚滚的包子，不塌不扁。 发酵至两倍大，有蜂窝组织。40～60分钟。 撒干粉揉面排气，揉面至光滑，搓成长条状。 切成剂子，一斤面约20个剂子，擀为中间厚四周薄的面皮，成品为手掌心大的包子。如果做小笼包，一斤面约50个剂子，擀为和饺子皮大小一致，略厚的面皮，成品为砂糖桔大的包子。 二次发酵，醒面20分钟，包子变大一些。 二发的面皮，组织更加细腻，表皮更光滑。 冷水上锅，上汽后蒸25分钟（小笼包蒸20分钟），焖1分钟。

步骤 2

刚出锅的全麦小笼纯肉包，香喷喷。

菜谱创建时间：2024-04-13 15:19:42