爆汁！牛肉生煎包/附包包子手法视频

作者： Yang妈妈

能爆汁的牛肉生煎包，内陷特别好吃，早餐来一锅，一家人都吃的超满足！

用料

• 牛肉

爆汁！牛肉生煎包/附包包子手法视频的做法步骤

步骤 1

牛瘦肉去筋去膜切小块，肥肉也切小块，牛瘦肉260克，肥肉90克 葱姜适量切碎加清水约90克捏出汁水过滤出80克葱姜水备用

步骤 2

牛肉和肥肉一起用绞肉机绞碎，加入细砂糖6克，盐4克，黑胡椒碎.五香粉少量，蚝油30克，生抽25克，老抽12克，玉米淀粉15克。用筷子顺时针搅拌均匀

步骤 3

分3～4次倒入葱姜水，每一次都顺时针搅拌匀再加水

步骤 4

加入葱花25克，再加25克热香油，一起拌匀，盖上保鲜膜冷藏2小时，也可以冷藏一夜再用。

步骤 5

干酵母5克用260克清水搅拌融化，500克面粉中加10克细砂糖，10克猪油，酵母水倒入，将面粉搅拌成絮

步骤 6

再揉成柔软光滑的面团

步骤 7

面团直接搓成长条，切成约30克一个的小剂子，我切了25个，大小合适， 包子皮压扁，擀成圆形

步骤 8

打上肉馅，把肉馅全部往中间团成一团，这样比较好包

步骤 9

右手提褶捏合，左手把馅往内轻压，捏褶是不要拉褶子，要转动包子

步骤 10

全部包好收口再整理一遍就好啦

步骤 11

包子全部包好放在煎锅里，底部可以抹一层油盖上锅盖发酵

步骤 12

大约35分钟，包子就发酵好了，个个变得蓬松，胖嘟嘟的就能煎了

步骤 13

锅内再加点油，开中火加热2.3分钟，稍微煎一下包子底部

步骤 14

加入约200毫升清水立刻盖上锅盖，全程用中小火煎，整个煎的过程大概12～13分钟，🔥不要太大，慢煎，等到锅内发出轻微噼啪的声音，就表示水已经烧干了，煎2分钟左右煎出脆底，关火再焖3-5分钟再打开锅盖。（因为我这个锅是木盖，看不到煎包的情况，所以就是得听声音，如果是透明锅盖可以观察到水干后再煎2分钟，煎出脆底就可以关火）

步骤 15

出锅时撒点熟黑芝麻和葱花（我这平底锅的锅盖太平，把包子表层都压扁了😂还好不影响他们胖乎乎）

步骤 16

看！香脆的煎包底

步骤 17

咬一口！内陷特别好吃，会爆汁

菜谱创建时间：2024-04-13 10:30:05