黑全麦恰巴塔

作者： 化小花

纯记录自己的烘焙日常

用料

• 全麦粉 800g
• 高粉 400g
• 水 1040g
• 后水 60g
• 半干酵母 5g
• 盐 22g
• 橄榄油或者玉米油 80g

黑全麦恰巴塔的做法步骤

步骤 1

高粉黑麦粉水拌匀，冰箱冷藏水合1小时

步骤 2

加入后水，盐，酵母，橄榄油揉面至完全扩展阶段

步骤 3

28度发酵一小时折叠一次再继续发酵90分钟

步骤 4

分成喜欢的大小，发酵布格挡发酵20分钟，sp50烤箱上230度，下245度预热

步骤 5

入炉5秒蒸汽，两分钟后再5秒蒸汽，烤25分钟

菜谱创建时间：2024-04-12 14:18:34