隔夜发酵法葡萄干生吐司80%含水量

作者： 闻香而动呀

美的初见烤箱

用料

• #烫种
• 高筋面粉 55g
• 糖 5g
• 盐 1g
• 沸水 110g
• #主面团
• 所有烫种
• 高筋粉 215g
• 奶 70g
• 奶油 20g
• 炼乳 10g
• 黄油 20g
• 盐 2g
• 鲜酵母 9g
• 糖 20g
• 葡萄干 若干

隔夜发酵法葡萄干生吐司80%含水量的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备烫种，烫种所有原料混合，加入沸水快速搅拌至无干粉

步骤 2

将主面团原料中除黄油和酵母先揉出粗膜，再加入黄油酵母揉出手套膜，放入一个大号保鲜袋，排出空气，放入冰箱冷藏发酵一晚或者8小时左右

步骤 3

取出发酵好的面团

步骤 4

排气，放一会回温

步骤 5

将面团分割成三份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 6

松弛好的面团擀成牛舌状，翻面，至上而下卷起

步骤 7

再次擀成长条，铺上葡萄干，卷起放入吐司盒

步骤 8

放入烤箱，放上一碗热水，烤箱开启发酵模式，35度发酵1小时，至9分满

步骤 9

取出发酵好的面团，烤箱预热

步骤 10

烤箱开启烘焙模式，上管140度，下管190度，烘烤28分钟，烤好后立刻取出，轻震吐司盒，震出热气，放在烤架上散热

菜谱创建时间：2024-04-12 08:21:50