榛子开心果车轮泡芙Paris Brest

作者： Mimihaha

大圈套小圈榛开心

用料

• 泡芙面糊：鸡蛋 125克
• 泡芙面糊：牛奶 62.5克
• 泡芙面糊：水 62.5克
• 泡芙面糊：面粉 82克
• 泡芙面糊：黄油 50克
• 泡芙面糊：盐 1克
• 泡芙面糊：砂糖 5克
• 泡芙酥皮：黄油放软 40克
• 泡芙酥皮：黄糖或糖 50克
• 泡芙酥皮：盐 1克
• 泡芙酥皮：面粉 50克
• 泡芙酥皮：绿色粉或液体 适量
• 开心果慕斯林：蛋黄 50克
• 开心果慕斯林：糖 30克
• 开心果慕斯林：牛奶 330克
• 开心果慕斯林：黄油放软 130克
• 开心果慕斯林：盐 1.5克
• 开心果慕斯林：玉米淀粉 25克
• 开心果慕斯林：开心果酱 90克
• 榛子奶油：牛奶 58克
• 榛子奶油：黄油 14克
• 榛子奶油：糖 18克
• 榛子奶油：蛋黄 18克
• 榛子奶油：卡仕达粉/吉士丁粉 9克
• 榛子奶油：榛子酱 45克
• 榛子奶油：盐 适量
• 开心果碎 适量

榛子开心果车轮泡芙Paris Brest的做法步骤

步骤 1

泡芙酥皮所有材料放入绞肉机打匀成面团，约1-2分钟。放在两张烘焙纸之间擀成片，约2mm，放入冷冻室。

步骤 2

泡芙面糊做好之后，挤一个15厘米的圆圈1，180度25分钟左右。剩下的面糊可以挤成马鞍形的15里面的圆圈2，放上酥皮，180度30分钟左右。（注意蛋液过筛，烫熟后的面团降到60度之后再加蛋液，开烤箱时候可以先开一条缝慢慢散热. 我是用烤箱和空气炸锅同时烤两个圆圈的。）

步骤 3

开心果卡仕达：将蛋黄与糖一起搅拌，加入淀粉。将牛奶与开心果酱一起煮沸，使其溶解，第一次沸腾时倒入蛋黄-糖-淀粉混合物，然后将所有东西放回锅中。煮沸约 2 分钟，加入少许盐以增强开心果的味道。取出放入容器中，盖上薄膜，放入冰箱冷却。 开心果慕斯林（在组装巴黎布雷斯特之前制作）：用搅拌机稍微搅拌已经软化的黄油。然后加入开心果奶油，不要太冷，中速搅拌。将碗底转角几次，使黄油充分混合。将奶油充分混合一会儿，它应该变白、变轻并且几乎呈泡沫状。装入裱花袋待用。

步骤 4

榛子奶油：牛奶和黄油煮沸后，倒在提前搅拌打散的蛋液，糖，卡仕达粉，制成卡仕达酱。降温冷却后，搅打至顺滑的奶油状态，再加入榛子酱和极少量海盐，装入裱花袋待用。

步骤 5

圆圈2切半，底部挤入一层开心果奶油，放入提前挤入榛子奶油的圆圈1，再继续自由发挥裱花，最后盖上盖，撒上烤熟的开心果碎，大功告成。我放在冰箱里大概冷藏了3小时才拿出来吃的。

菜谱创建时间：2024-04-07 12:03:03