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家常版地锅鸡 简单易操作
用料
家常版地锅鸡 简单易操作的做法步骤
整鸡一只，洗净切块
冷水和鸡肉一起下锅，加葱姜和少许黄酒，水开后焯水3分钟，撇去浮沫。捞出热水冲洗干净备用。
佐料合集：没有大葱也可以小葱打葱结，干辣椒看个人口味放几个，香叶八角桂皮少一样也没事，少放点，多了影响鸡肉原本的香味。
锅里热油，下蒜仔爆香，再下一勺郫县豆瓣酱，翻炒一下，炒出红油，加少量水煮开。 这一步是我的习惯，因为不喜欢鸡肉里沾着郫县豆瓣酱的辣椒碎碎，所以习惯单独炒个红油汤出来，滤掉辣椒渣。不在乎的完全可以在炒香葱姜辣椒这些的时候直接豆瓣酱加进去一起翻炒。
炒出红油，加少许水煮开。只有一个锅的话这时候就把红油汤滤出来，备用。蒜头可以留着不要扔掉。 有另外的锅用来炒鸡肉的话，就把红油汤留在这个锅里备用。
滤勺过滤，蒜头留着。
起锅热油，爆香葱姜辣椒香叶八角桂皮。
佐料爆香，鸡肉下锅，翻炒，把鸡肉表面焯水留下的水份炒干，炒出香味。再加少许白糖或者冰糖一起翻炒，相当于炒糖色，不用太在乎有没有炒出糖色，😉。 加黄油沿锅边淋入。（米酒，啤酒，都可以，风味略有差别，都很香。）
生抽两勺（家里喝汤用的汤勺）。
老抽一勺。
继续翻炒，让每一块鸡肉裹上调料。
这个时候把刚才郫县豆瓣酱炒制的红汤加进来
滤掉渣渣加进来，蒜头保留，先不放进锅里。
加开水，多一些。煮开之后开中火，炖煮30分钟。
趁煮鸡肉的30分钟，和面团和准备配菜。 150克面粉加70克左右的水，和成不需要太光滑的面团，盖保鲜膜放置一边自然醒发20分钟。 醒面团的时候，洗两个土豆切滚刀块，一把豆角摘成段（肉头厚的品种：白不老、油豆角这些用来一起炖肉都很棒。）
20分钟后面团变得很柔软。分成10个小剂子揉圆，浸在凉水里。放心哈，不会化，让面团吸饱水分。
鸡肉煮30分钟左右，开锅，把葱姜辣椒香叶八角桂皮能夹出来的都夹出来不要了，这样成品出来看起来清清爽爽，当然也可以不夹走，不影响味道。加入土豆块和豆角，刚才留着的蒜头也一起丢进去煮（放早容易煮烂）。再煮15-20分钟。
筷子戳土豆软烂了，可以摊面饼了。从水里捞一个摊一个，先按扁，再用手指捏捏拉拉，基本厚薄均匀就可以了，一头粘在锅壁上。 饼很薄，很易熟。盖上锅盖三五分钟就好了。
这个菜最好是连锅端上桌，可以的话就撒点青蒜叶直接上桌。 我的锅不好放，就给腾到了一个平底锅里，腾过去的时候先把饼子夹出来，因为最后还是要留在最上面。
腾锅完成，铺上面饼，中间撒点蒜叶再煮开一下，上桌！
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