无油黑巧克力蛋糕卷

作者： Naniki

非常敷衍的做法，但一点都不敷衍的味道，是我的口粮蛋糕，用黑巧克力代替油脂，一点都不会因为没有放油而太干，手法也很敷衍，消泡什么的都完全没有问题！

用料

• 黑巧克力 50g
• 牛奶 65g
• 细砂糖 30g
• 鸡蛋 五只
• 低筋面粉 50g
• 柠檬汁 挤一下

无油黑巧克力蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

这是我使用的黑巧，瑞士莲70%，如果你们需要使用其他巧克力，可以根据甜度自己增减糖的比例

步骤 2

黑巧克力，牛奶微波炉融化，加入面粉搅和搅合

步骤 3

分蛋，蛋黄加入巧克力面糊搅和搅合，刮刀z字形翻拌

步骤 4

这是搅合好的面糊

步骤 5

打蛋清，懒惰敷衍如我，是不可能三步加糖的，所以，糖，蛋清，柠檬汁统统给我进去

步骤 6

低速搅拌把糖搅合均匀

步骤 7

高速搅拌出小弯钩，这时候蛋清有明显大气泡

步骤 8

我们用最小速度整理一下，气泡拜拜，这时候预热烤箱，155度

步骤 9

三分之一蛋清和蛋黄糊翻拌均匀，这一步我换成了蛋抽，上下翻拌，把翻拌好的巧克力糊倒回蛋白糊里，继续上下翻拌均匀

步骤 10

倒进烤盘里震出大气泡，不要担心消泡，不会影响成品，因为重要的是烤熟，蛋糕卷的美好就在于它很扁，很容易熟不容易翻车，烤箱155度27分钟

步骤 11

烤好立马脱模放在烤架上晾凉然后卷起来，我用的是可重复使用的烘焙油布，自己吃也不在乎卖相，如果吹求完美的话可以裁剪油布或者油纸让它更服帖形状更好看

步骤 12

我会把它放进保鲜盒里过几个小时再享用，这样会更湿润绵软，喜欢夹心的也可以打发巧克力奶油作为夹心，因为这是口粮蛋糕，所以我就不额外增加热量了

菜谱创建时间：2024-04-06 20:41:18