酿青椒｜妈妈的客家菜系列

作者： 一只菜团子

从小记忆中清明节前后家里就开始吃各种酿青椒、酿苦瓜、酿茄子之类的菜。 妈妈这几天收获了她朋友给的好多自家种的青椒，不辣～🤭她打算用来做酿青椒，很合我胃口，太nice啦！ 妈妈做的是客家菜，经常有人说广东菜粤菜贵，其实是比较注重食材本身的味道，量很足、且放的很少的调料，但是超好吃的哇O~O！😋😋😋

用料

• 食材：青椒20个，梅花肉1000g，青蒜苗3～4根，粉尘50g，香菇10朵，盐，生抽酱油，鸡精，糯米粉60g，茶油20g，开水（具体配比可根据自己的喜好调整用量）。

酿青椒｜妈妈的客家菜系列的做法步骤

步骤 1

妈妈的肉馅里面放了一种特殊的香料蔬菜，这是她在自己小阳台种的“粉尘”。😻😻😻

步骤 2

“粉尘”又名土薄荷，别称田螺香、鱼香草、血香菜或留兰香，它是制作抛姜鸭、炒田螺、煮茄子、白切鹅等菜肴时的必备原料，所挥发的宜人香气和独特味道，为客家人喜好。

步骤 3

青椒洗净，切成长段（根据青椒长度可对半切或者切三段哈🤗）。

步骤 4

用小勺子挖出辣椒籽。

步骤 5

挖出籽的青椒段，备用。

步骤 6

猪肉选梅花肉或者前腿肉部分（3:7肥瘦），洗净切小块，再加入青蒜苗和粉尘（土薄荷、田螺香、鱼香草）一起剁成肉馅：调味加入适量盐、生抽酱油、鸡精、糯米粉（约60g左右起粘合作用即可）。

步骤 7

再加入约20g茶油（或熟油）、香菇碎（干香菇提前泡发好切碎），搅拌均匀即可。

步骤 8

用一双筷子夹起适量馅料塞入青椒段中，尽量塞紧实了（嘻嘻😁～这个步骤由我来完成）。

步骤 9

青椒全部酿好，准备开做啦！

步骤 10

起锅烧油（比平时炒菜稍多一点的油），下入酿好的青椒煎炒一下：撒适量盐、生抽酱油翻炒入味（🫣没看错，就是这么简单的调味儿）。

步骤 11

看到👀酿青椒煎至起虎皮的状态。

步骤 12

紧接着把煎制好的青椒转入不粘锅，用铲子把青椒整理好。

步骤 13

调中小火盖上锅盖焖煮15分钟左右。

步骤 14

中途记得不时开盖轻轻翻一翻面（⚠️注意不要翻烂），根据青椒汁水状态适当沿锅边淋入开水焖煮。

步骤 15

时间差不多啦，用筷子戳一戳差不多软烂即可，酿青椒焖熟，出锅啦！🤗🤗🤗

步骤 16

用筷子夹出酿青椒分装摆盘，再淋入酱汁O(∩_∩)O～

步骤 17

妥妥的两大碗米饭哇🍚，和米饭🍚超配的噻～来自爸爸的爱，怕不够吃一直给碗里夹菜！🤭🤭🤭

酿青椒｜妈妈的客家菜系列的小贴士

1、这是不怎么辣的青椒，喜欢吃辣的小伙伴可以换成辣一些的青尖椒。 2、粉尘土薄荷：味辛，性凉，无毒，从古代开始就被用来药用。

菜谱创建时间：2024-04-05 22:28:32