流心奶黄月饼

作者： mysmcy

小红书纽约杜师傅的方子 一次成功！ 今年中秋试了两次，现在才发出！拖延症！ 真的很好吃！ 平时也可以做的其实！

用料

• 流心馅部分（建议提前一天做）
• 咸蛋黄 4个
• 白巧克力 20g
• 无盐黄油 20g
• 食盐 0.5g
• 三花淡奶 80g
• 奶黄馅部分（也可以提前一天做）
• 鸡蛋 4颗
• 糖 120g
• 牛奶 120g
• 淡奶油 80g
• 中筋面粉 50g
• 澄粉 50g
• 奶粉 50g
• 融化的黄油 60g
• 饼皮部分
• 黄油 140g
• 糖粉 60g
• 蛋黄 2个
• 三花淡奶 20g
• 低筋粉 250g
• 奶粉 20g

流心奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

流心馅部分： 1、咸蛋黄200度烤10分钟，要烤到流油冒泡 2、除咸蛋黄外的材料混合，微波炉1分钟，拿出后搅匀，加入烤好的咸蛋黄，料理机打到细腻无颗粒 3、把液体注入每5g的模具里，冷冻一晚，拿出脱模后，继续冷冻

步骤 2

奶黄馅部分： 1、所有材料放料理机搅匀 2、搅匀后倒入锅里炒奶黄馅，全程最小火，用硅胶铲不停搅拌、炒至馅料手碾开细腻无颗粒，不粘手 3、装碗压实，保鲜膜贴面不留空隙，可放冷藏一晚 4、每个分25g 搓成球 可以提前做好 盖保鲜膜放冷藏 5、全部搓完后，开始拿出流心馅包入 6、快速，边包边放入冷冻 7、至少冷冻2小时以上

步骤 3

饼皮部分： 1、黄油室温软化，硅胶铲拌顺滑 2、加入糖粉搅拌融合 3、加入蛋黄、淡奶 4、用打蛋器高速打发直至发白羽毛状 5、加入低筋粉、奶粉，上手揉成团 所有干粉都吸收 （如图） 6、分每个20g 搓圆 盖上保鲜膜待用 7、包馅料，搓圆、撒点低筋面粉 滚一滚 防粘 8、压模 9、冷冻至少6小时以上 完全冻硬才能烤（吃几个烤几个）

步骤 4

步骤 5

步骤 6

烤制： 1、220烤箱预热 2、设定12-13分钟 3、先放入烤6分钟 4、取出表面刷蛋黄水（蛋黄1个+10g清水） 5、再烤6分钟（视表面情况） 取出就好啦！！

菜谱创建时间：2024-04-04 10:15:27