芥菜洗干净后晒到8-9成干。 我没洗,挑干净泥沙烂叶就晒了。 建议洗一下再晒,这样后面烫过青菜的淘米水干净的,可以直接放凉泡菜。
煮饭时洗米的水留下来。
入锅里大火煮沸。
芥菜梗朝下先烫半分钟,再整棵入锅烫,大约一共烫1分半钟,不要煮烂。 烫掉青气不是煮熟哦。
放干净无油无生水的盆内晒凉。
转入干净的容器,比如玻璃瓶或陶瓷罐。 重新烧一锅干水放凉,加入2勺白醋拌匀,然后倒入容器浸泡芥菜,上面可以压重物,尽量不让菜浮在上面,防止接触空气腐烂。盖好盖子密封保存在阴凉处1周即可。 如果芥菜晒之前洗干净的,可直接用烫过菜的淘米水来泡菜。
第5天我开盖了,其实已经可以吃了。 洗净炒菜去。
酸芥菜炒牛柳特别下饭。
芥菜烫过后摊开放凉,选择消毒杀菌的容器盛装。泡菜的水也必须放凉再浸泡芥菜盖好。