轻乳酪蛋糕

作者： 小胡子子誉

●做蛋糕可太开心了，烘焙可以解决一切烦恼，因为喜欢所以热爱！ ●已经三四五六年没做过轻乳酪蛋糕了，和巴斯克芝士蛋糕相比，奶油奶酪用量少了一半，没有添加大量淡奶油，改用牛奶，我这个方子里的黄油用量还可以适当再减，热量低了一半，这不就是减脂餐吗！天天吃还不得“瘦死”啊！ ●方子是两个6寸圆形的用量，奶油奶酪用的kiri，鸡蛋是冷藏的。

用料

• #2个6寸圆形轻芝士蛋糕用料
• 奶油奶酪 260g
• 牛奶 125-140g
• 黄油 60g
• 蛋黄 6个
• 玉米淀粉（或低筋面粉） 30g
• 蛋清 6个
• 白醋 几滴
• 细砂糖 80g

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

260g奶油奶酪和125-140g牛奶隔开水小火软化。（奶油奶酪的盆放在烧了开水的锅里，小火慢慢融化）

步骤 2

搅拌均匀无颗粒后，关火，把盆从热水拿出来，加入60g黄油继续搅拌到均匀。（黄油可以直接从冷藏拿出来，用奶酪糊的余温融化）

步骤 3

搅拌均匀后，一颗颗加入6个蛋黄，逐次搅拌均匀。

步骤 4

加入过筛的30g玉米淀粉（或低筋面粉），搅拌均匀。

步骤 5

此时的面糊细腻均匀无颗粒，稍微有一点点纹路，最后可以过一遍筛。

步骤 6

6个蛋清加入几滴白醋电动打蛋器快速打发，期间80g细砂糖分5次加入，高速打出纹路后，中速+低俗消除小泡泡，到提起打蛋器，蛋白是弯钩的状态。

步骤 7

1/3蛋白霜加入蛋黄奶酪糊轻轻翻拌均匀。

步骤 8

翻拌均匀后倒回到蛋白盆，继续翻拌均匀，避免消泡。

步骤 9

模具提前铺层油纸，侧面也可以贴一圈。

步骤 10

倒入模具，9分满。我这里是两个6寸的量。

步骤 11

提前预热烤箱，烤盘中放一层热水，烤箱中间层135℃烤40分钟，转160℃烤20分钟。大概最后10分钟的时候，观察上色情况，可加盖锡纸。

步骤 12

时间到后可以烤箱开个小缝，冷却后取出，大概冷却到接近手温的时候，蛋糕和模具边缘基本已经自动脱落了，轻轻倒扣即可脱模。

步骤 13

一定要冷藏之后再吃呀！停不下来！

菜谱创建时间：2024-04-03 16:17:16