原味/可可/伯爵红茶/抹茶坚果脆片＆芝麻脆片

作者： Serenajiao

每次一吃就停不下来的小零食，脆香脆香。这个配方是参考了王太家的配方，稍微调整了一下糖量。 #夏威夷果仁是碎的，每个脆片放半颗即可。可以替换成切成半颗的巴旦木仁，懒得切的如果使用整颗巴旦木仁，对应的巧克力、黄油和水怡要加量使用，参考巴旦木仁坚果部分。 #这里给的配方量差不多正好，如果坚果最后有多出来的，可以脆片上多放一个用完就好。如果坚果不够，可以在剩余的面糊里面放点芝麻，搅拌均匀做成芝麻脆片也很好吃。

用料

• #夏威夷果仁坚果部分（对应1份面糊）
• 白巧克力/黑巧克力 6克
• 黄油 9克
• 水怡（玉米糖浆） 15克
• 夏威夷果仁 100
• #巴旦木果仁坚果部分（对应1份面糊） 100
• 白巧克力/黑巧克力 12克
• 黄油 18克
• 水怡（玉米糖浆） 30克
• 巴旦木果仁 180
• #原味脆片面糊部分（1份）搭配白巧坚果
• 糖粉/细砂糖 100克
• 常温 蛋清 120克
• 常温 全蛋液 60克
• 淡奶油 30克
• 海盐 2克
• 低筋面粉 100克
• 杏仁粉 20克
• 液体黄油 100克
• #可可脆片面糊部分（1份）搭配黑巧坚果
• 糖粉/细砂糖 100克
• 常温 蛋清 120克
• 常温 全蛋液 60克
• 淡奶油 30克
• 海盐 2克
• 低筋面粉 100克
• 可可粉 15克
• 液体黄油 100克
• #抹茶脆片面糊部分（1份）搭配白巧坚果
• 糖粉/细砂糖 100克
• 常温 蛋清 120克
• 常温 全蛋液 60克
• 淡奶油 30克
• 海盐 2克
• 低筋面粉 115克
• 抹茶粉 10克
• 液体黄油 100克
• #伯爵红茶脆片面糊部分（1份）搭配白巧坚果
• 糖粉/细砂糖 100克
• 常温 蛋清 120克
• 常温 全蛋液 60克
• 淡奶油 30克
• 海盐 2克
• 低筋面粉 115克
• 铂爵红茶粉 10克
• 液体黄油 100克

原味/可可/伯爵红茶/抹茶坚果脆片＆芝麻脆片的做法步骤

步骤 1

坚果部分除坚果外小火融化后加入坚果拌匀备用，如果是生的坚果提前烤熟再用。这里使用的是天虹的巴旦木仁和夏威夷果仁。

步骤 2

黄油用小火慢慢融化备用

步骤 3

蛋清+全蛋液+淡奶油+盐搞进盆里头：用蛋抽搅拌均匀。

步骤 4

筛入粉类，搅拌均匀，可以用蛋抽+刮刀的方式，粉比较多，要多拌一会，不要有粉疙瘩。

步骤 5

分次加入融化的黄油，每次都搅拌均匀了再加下一次。在这里也会把之前还有的一点疙瘩都会搅拌开。

步骤 6

拌好的面粉糊装入裱花袋，可以把盆拿高一些，缓缓倒入，可以去除气泡。

步骤 7

裱花袋口剪个小口（直径约3-5毫米），不要太大了，不然很容易就挤一坨出来了。挤到烤盘上，注意间隙要大一些，毕竟烤的过程中要摊成片片，放上坚果。 初次做如果变成一大片了也没关系，出炉的时候马上用塑料刮刀切成小块的，凉了就脆了，再切就直接碎了。

步骤 8

送入提前预热的烤箱，艾瑞斯E8,风炉模式，一次可以烤4盘，145度烤18分钟。每个烤箱温度一样，最后几分钟需要关注上色，不够的多烤几分钟，已经上色的要及时拿出来，不要烤焦了。

步骤 9

有多的面粉糊加点黑芝麻做成芝麻脆片吧

菜谱创建时间：2024-04-02 17:29:17