河南传统午餐——卤面

作者： 猫小爪儿

用料

• 梅花肉（肥瘦自定皆可） 3两
• 四季梅（豆角也行） 8两
• 黄豆芽（随意） 喜欢就放，不喜欢也可以不放
• 湿面条（最细） 一斤
• 葱姜 适量
• 花椒，八角 少许
• 生抽，老抽，蚝油，盐，糖

河南传统午餐——卤面的做法步骤

步骤 1

蒸锅放入足够半个小时用的水，水开了，放入买来的细面条，抖散放在笼布上，蒸20分钟。期间准备卤面用的菜。

步骤 2

肉切片儿，放入生抽、老抽、白糖、姜粉、白胡椒、腌制5分钟。

步骤 3

四季梅、黄豆芽洗好，切块备用。

步骤 4

姜切片儿，葱切段儿，备用。

步骤 5

花椒、八角少许备用。

步骤 6

起锅烧油，可以适当多放些油。（如果用的肉比较肥，可以少放些油）油热放入花椒、八角、葱姜炒出香味儿。

步骤 7

倒入腌制好的肉片，翻炒到断生。

步骤 8

倒入备好的菜，翻炒。（我感觉卤面有菜才好吃，所以根据个人喜好适当放菜，应季的蔬菜除了大叶的其他芹菜，蒜苔……都可以用来替换）

步骤 9

翻炒均匀，放入盐、少许白糖、生抽、老抽（决定了卤面最好的颜色）。

步骤 10

倒入能盖着菜的清水，中小火炖10分钟。

步骤 11

之后，把菜汤倒入一个空盆里。

步骤 12

将蒸好的面条放入菜汤盆中，拌匀（确保没根面条都裹上汤汁）。

步骤 13

先铺一层菜，再铺一层面条。

步骤 14

一层菜，一层面。

步骤 15

最上面一定是一层菜。搞定之后h盖上盖子再蒸15分钟。

步骤 16

美味出锅～卤面➕蒜瓣😎

河南传统午餐——卤面的小贴士

吃卤面的时候可能会比较干，一般都会准备好面汤来搭配～

菜谱创建时间：2024-04-02 13:10:59