汤汁鲜美开封灌汤包

作者： 俏妈的宝葫芦

开封灌汤包以其皮薄、汤鲜而出名，做这个灌汤包，最重要的馅料就是肉皮冻，其次就是包子皮。 肉皮冻请参考我的上一个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/107315727/ ——————————————————————— 有任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，给个评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！

用料

• 面粉 500克
• 开水 125克
• 凉水 125克
• 盐 3克
• 猪前腿肉馅儿 500克
• 肉皮冻 500克
• 大葱 100克
• 姜 20克
• 生抽 30克
• 香油 5克
• 盐 10克
• 白胡椒粉 1克
• 十三香 2克
• 鸡精 1克
• 水 50克

汤汁鲜美开封灌汤包的做法步骤

步骤 1

面粉500克，加入125克开水，迅速搅拌成絮状，再加入150克凉水，揉成硬一点的面团

步骤 2

揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上，会更筋道、光滑、细腻

步骤 3

取肉皮冻1斤

步骤 4

料理机打成小碎块儿（切碎也可以）

步骤 5

大葱100克、姜20克，料理机打碎

步骤 6

前腿肉馅儿500克、打碎的肉皮冻500克、葱花100克、姜末20克，混合

步骤 7

加入生抽、香油、盐、白胡椒粉、十三香、鸡精、水

步骤 8

朝一个方向搅打上劲

步骤 9

盘好的肉馅儿，冷藏备用，以防肉皮冻融化

步骤 10

取出醒好的面团，搓长条

步骤 11

切成每个12克的小剂子

步骤 12

按扁，洒点干面粉

步骤 13

擀成薄薄的饺子皮样式

步骤 14

包入20克肉馅

步骤 15

包包子一样，依次包好

步骤 16

保持间距，码到篦子上，水开上火蒸12-15分钟即可

步骤 17

趁热吃，但须小心汤汁烫嘴（凉了的话再蒸一下）

菜谱创建时间：2024-04-01 21:30:23