上海阳春面

作者： 金色山茶花

阳春面也就是酱油汤底面，简单、廉价又好吃。 在江南地区大致分为两派，一派是上海的本帮阳春面，另一派是江苏的苏式红汤面。 两派都是酱油汤底+猪油。区别是上海加小香葱，江苏加蒜青叶。 若再升级一下，大家会加些猪骨汤…上海会加点用油煸过酱油熬过的小开洋，而江苏会放熬煮过的虾子酱油，都是超级鲜美的。 阳春面是最基础的汤面，可以另外配浇头，比如荷包蛋、素鸡、爆鱼、红烧大排等等。

用料

• 生面条 一把，约150克
• 葱花 一把
• 猪油 一勺
• 盐 一小勺
• 鸡粉 半小勺
• 糖 ¼小勺
• 生抽 3调羹
• 植物油 适量
• 白胡椒粉（可不放） 一点点
• 鸡蛋 2只

上海阳春面的做法步骤

步骤 1

在清美买东西的时候，正好看见他们有介绍本帮阳春面的做法，顿时勾起馋虫😀

步骤 2

准备好各种材料，没有鸡汤和骨头汤，就用鸡粉代替了～ 注意不要买粗面，也不要买超细的龙须面，更不是拉面乌冬面。就买这种中等粗细的阳春面。

步骤 3

锅里加油，先煎两个荷包蛋🍳

步骤 4

用煎蛋剩下的底油，先放入葱白，小火炸半分钟。

步骤 5

然后放入葱绿，继续小火炸半分钟，炸出葱香味后关火。

步骤 6

得到两个荷包蛋和小半碗葱油。

步骤 7

拿一个面碗，放1小勺盐，半小勺鸡粉，四分之一小勺糖，3调羹生抽，葱油和猪油各1小勺。 汤底的咸度根据自己口味调节，重口的朋友可以多加点盐。

步骤 8

加入半碗开水，拌匀。

步骤 9

锅里水烧开，放一点盐，下面条。面条第一次煮开后，加一杯冷水，第二次水煮开后面条就熟了。

步骤 10

捞出面条，放入面碗中。鲫鱼背的摆面方式我不会，面条有些杂乱不太好看😅

步骤 11

再加个溏心荷包蛋，老好吃咯😋 快手鲜美有营养，太完美了！

上海阳春面的小贴士

1.猪油必不可少，一定要放足量才香！ 2.本帮阳春面是不放辣椒和蒜末的，不过可以略加点胡椒粉提鲜😀

菜谱创建时间：2024-02-01 06:04:35