干煸牛肉丝

作者： 化蝶_ohpt

这道菜是四十多年前我老爸手把手教给我的，他是一个非常热爱美食的人，在他朋友同事心中也是有名的烹饪高手，因此家里经常高朋满座，不少朋友都是冲着品尝他做的美食而来。那个时候饭店里做干煸牛肉丝也都是真的干煸，而不像现在为了追求速度，大部分的饭店都是把牛肉丝直接过油炸至成熟，但在我心里，这种做法就不是很不正宗了。

用料

• 牛肉丝 150克
• 姜丝 一小撮
• 香芹 适量
• 干辣椒段 一大把
• 花椒 适量
• 郫县豆瓣酱 一茶匙
• 生抽 一茶匙
• 食盐 3克
• 糖 2克
• 料酒 少许
• 香醋 几滴
• 食用油适量

干煸牛肉丝的做法步骤

步骤 1

锅烧热，倒入比炒茶多一点的食用油，油热后倒入牛肉丝在锅中反复煸炒，直到把牛肉丝中的水份炒干再逼出肉中的油脂，这一步什么都不放，就是反复煸炒，直至肉丝外表变干变色后盛出，这一步就叫干煸。锅中重新起油，放花椒炒香，然后放入姜丝和干辣椒，再放入一小勺郫县豆瓣酱一起炒香，然后倒入切好的芹菜丝快速煸炒，待芹菜半熟倒入牛肉丝一起翻炒，然后调味，烹入料酒去腥提香，然后一勺生抽提味，加入盐和白糖合味，关火后迅速滴入香醋提鲜，这一步非常重要哦，麻辣鲜香的干煸牛肉丝就出锅了，然后就可以开饭啦，保正你可以多吃一碗饭。

菜谱创建时间：2024-03-31 21:49:31