白胡椒猪肚鸡

作者： 菜菜爱吃饭C

经常在外面吃的猪肚鸡，上次突然觉得吃完疯狂想喝水。结合315，细思极恐，还是自己做更放心，没有科技与狠活。 除了猪肚清洗麻烦，其他都很简单。猪肚可以一次洗多点，冷冻起来，随用随取。

用料

• 猪肚 半只200克
• 鸡 半只500克
• 白胡椒粒 5克
• 姜 一块
• 补气血药材：
• 红枣 15克
• 枸杞 5克
• 党参 10克
• 黄芪 5克
• 麦冬 5克
• 当归 5克
• 沙参 5克

白胡椒猪肚鸡的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

白胡椒5克，研磨成粗颗粒。（用刀背拍碎） 生姜切片。

步骤 3

新鲜鸡半只，斩小块。 很嫩的胡须鸡/清远鸡/文昌鸡都可以。 猪肚半只，切小拇指宽的条。 清洗过程如下：

步骤 4

新鲜猪肚，不要清洗。准备大量面粉，吃饭的小碗半碗面粉、茶叶适量、白酒适量。 戴上口罩😷带上一次性手套🧤 首先，猪肚翻面，里面才是最脏的。倒入大部份面粉，揉搓每一个角落，用面粉粘走黏液。直到猪肚表面不沾手没有黏液，丢掉已经成团的面粉。 猪肚再次翻面，倒入剩下的面粉，继续揉搓，直到猪肚里外都没有黏液。丢掉成团的沾满黏液的面粉，猪肚清洗干净，控干水份。 加入茶叶，继续揉搓里外每一个角落，茶叶吸附力强，祛除异味，揉搓5分钟，清洗干净茶叶。 加入适量白酒（20ml），继续揉搓里外每一个角落，再次祛腥。揉搓5分钟，清洗干净。

步骤 5

焯水： 冷水下锅，加入葱、姜、料酒三件套，大火煮10分钟，开盖煮出浮末，热水清洗干净。 （喜欢猪肚薄一点的可以用一个跟猪肚一样大的盘子撑在里面，这样煮不会缩水。） 沥干水分，从中间分为两半，用刀刮去黄色脏污部分。

步骤 6

切成小手指粗的条状。 一个猪肚可以分为两份，剩下一份放冰箱冷冻，想吃提前拿出来解冻，口感不变。

步骤 7

热锅，锅内没有水后，中小火炒胡椒颗粒，炒一分钟胡椒出香味。加入猪肚，大火炒干水份，表面微微黄色，关火。

步骤 8

砂锅煲汤： 砂锅放入适量（1.5L）开水，加入清洗干净的药材，枸杞先不放。中小火煲5分钟。 加入炒好的胡椒、猪肚。

步骤 9

大火煮开，盖上盖子，转小火煲1个小时。

步骤 10

加入新鲜鸡块，大火煮开。

步骤 11

加入一勺食盐（2克）、枸杞，喜欢胡椒味更重的，这里加适量胡椒粉。

步骤 12

大火煮10分钟，鸡肉熟了。

步骤 13

喜欢汤色奶白，加入100ml纯牛奶，继续煮一分钟。 白胡椒猪肚鸡完成✅ 先喝一碗汤鲜香浓郁，再来一块猪肚软糯，鸡肉脆爽，与外面口感无差别哦。

步骤 14

吃完鸡肉与猪肚，剩下的汤底可以烫喜欢的菜。这里切了半斤嫩牛肉 ，一块猪血，还有一些小油菜。

步骤 15

调个蘸料碟：小葱沫、香菜沫、蒜沫+小米辣，生抽+芝麻油。 自己家里吃，不用担心。

菜谱创建时间：2024-03-31 08:23:52