卤味

作者： 官官Sunnygg

纯记录菜谱

用料

• 老抽 1勺

卤味的做法步骤

步骤 1

香料先冲洗洗干净 然后放锅里小火焙香 唤醒香料的芳香因子

步骤 2

放紫砂煲里面先炖煮20分钟 我给了3个 微辣 不喜欢辣的可以捡出来 要是更辣一点可以再自己加 现在香味出来了 颜色已经有一点了 进行下一步操作

步骤 3

2大勺糖 一勺水 半勺油 中小火熬个糖色 会起大泡泡 不停的搅

步骤 4

熬到这样 大泡泡消失了 冲开水下去

步骤 5

现在底色已经有了 下一步我们把卤汤的吊起来 鸡爪、猪脚冷水下锅焯水

步骤 6

给盐

步骤 7

放老抽，颜色大概定到这样 咸度比一般炒菜咸一点 一次不要给太多料 分次慢慢卤 半浸半煨 三分煮七分泡 尽量文火 要是紫砂煲火力比较大 改到煮粥那一档 牛肉卤个7成 切片 再分一些卤水在小锅里面烧开 把牛肉片再卤到软烂 就是牛肉粉的浇头 要红油的给一块火锅底料

菜谱创建时间：2024-03-31 07:23:32